MORENITOS Y NEVADITOS

Es la primera vez que que hago esta receta pero he quedado muy satisfecha. No suelo usar manteca de cerdo pero en este caso es indispensable para obtener el sabor y la textura del mantecado.

Es una receta estupenda para hacer con niños porque es como hacer galletas; se usa rodillo, se corta la masa con figuras y el baño de chocolate se puede hacer con los dedos cuidando un poco no chorrear demasiado. Además es una masa fácil de manejar.

No los he hecho muy gordos de manera que quedan tipo galleta o pasta de té. Unos se bañan con cobertura de chocolate y otros con azúcar gláss, así de simple. Y están buenísimos.

Otro punto importante es vigilar el horno una vez que los metemos para que no se quemen. El horno debe estar precalentado y tardan unos 15 minutos o cuando veamos que están ligeramente dorados; en este momento es cuando no debemos separarnos del horno.

En la receta original se usó vino blanco pero yo no tenía así que utilicé un poco de ron, eso sí un buen añejo.

INGREDIENTES:

120 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1/2 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de ron (o vino blanco)
330 gr. de harina tamizada
40 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal

-Para la cobertura:

125 ml de nata líquida para montar
media tableta de chocolate para cobertura (o un poco más); la consistencia debe ser líquida pero tirando a espesa.
un trozo de mantequilla (unos 25 gr. pero depende de cada uno, yo intento poner poca)
azúcar gláss

- Horno precalentado. 170º unos 15 ó 20 minutos
-La masa hay que dejarla enfriar en la nevera media hora.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el azúcar con la manteca de cerdo blanda en una batidora.
2. Añadir el aceite de oliva, seguir batiendo. Añadir el ron y seguir batiendo.
3. Echamos la sal junto con la harina tamizada. Seguimos batiendo hasta que todo quede integrado.
4. Juntamos con las manos los trozos de masa y hacemos una bola hasta que no se nos pegue en las manos (usamos un poco de harina).
5. Envolvemos la masa en plástico y la mentemos en la nevera durante media hora.
6. Preparamos la bandeja con el papel de horno.
7. Extendemos la masa sobre una superficie con harina y le pasamos el rodillo. El grosor depende de cada uno; a mí me gustan entre 5 y 8mm para que no queden muy gorditos. Usamos los cortadores de galletas para darles forma y colocamos en la bandeja los que quepan, separados unos de otros.
8. Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar.
9. Cubrimos algunos con azúcar gláss tamizada.
10. Para la cobertura de chocolate, calentamos la nata e incorporamos la media tableta de chocolate poco a poco removiendo para que se disuelva; por último añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se disuelva por completo.
11. Bañamos las pastas en el chocolate con cuidado de que no escurra demasiado y dejamos secar sobre una rejilla.

TARTA DE CHOCOLATE, CREMA, FRUTOS ROJOS Y PISTACHOS

Esta tarta es un clásico familiar pero cada vez que la hago la decoro de diferente manera.
Si tienes una receta de bizcocho que controles puedes usarla. Luego simplemente la partes a la mitad y la rellenas con la crema pastelera. No hace falta poner almíbar al bizcocho porque queda muy jugosa así tal cual.

En este caso la decoración es a base de fresas, frambuesas y pistachos.

Como es una tarta especial voy a dar las cantidades para 8-10 personas; mejor que sobre y no que falte.

No olvidar precalentar el horno.
Molde: 24 cm con borde alto.
Se puede hacer también rellena de nata montada.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

2 yogures naturales (temperatura ambiente)
1 1/2 vaso de aceite de girasol (se toma la medida del vaso de yogur)
3 vasos de azúcar blanca
375 gr. de harina
3 sobres dobles de levadura El Tigre
4 huevos medianos (temperatura ambiente)
ralladura de naranja
un chorrito de esencia de vainilla
pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

250 ml de nata líquida
1 tableta de chocolate para fundir
un trozo de mantequilla (yo pongo como dos dedos, no me gusta abusar). Mejor que esté blanda.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

En este caso usé un sobre de Flanín El Niño.
y seguí las instrucciones (3 huevos, 3 vasos de leche y 4 cucharadas colmadas de azúcar moreno para que no endulce tanto).

INGREDIENTES PARA DECORAR

3 frambuesas
un puñado de pistachos pelados intentando aprovechar la parte verde más bonita
unas fresas bien lavadas y partidas  por la mitad.

Usé un molde redondo de silicona de 24   cm. y lo barnicé con aceite de girasol para que no se pegue el bizcocho porque con el uso y los lavados van perdiendo su antiadherencia.

PREPARACIÓN

1. Separamos las yemas de las claras y montamos éstas con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos.

2. En un recipiente amplio mezclamos manualmente las yemas con el azúcar, el yogur, la vainilla, el aceite y finalmente la ralladura naranja.

3. Añadimos a la mezcla anterior la harina previamente tamizada con la levadura. Lo hacemos en tres o cuatro veces. Debe quedar perfectamente integrada.

4. Poco a poco incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior. Son muy importantes los movimientos envolventes.

5. Colocamos en el molde y con cuidado lo cogemos y lo dejamos caer sobre la superficie tres veces para que evitar las burbujas.

6. Horneamos unos 45 minutos a 180ºC. El horno debe estar precalentado.

7. Para comprobar que esté hecho pinchamos y el cuchillo debe salir limpio, si no horneamos unos minutos más cuidando que no se queme; para ello podemos bajar un poco la temperatura.

8. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad con mucho cuidado.

9. Calentamos la nata en un recipiente. Retiramos del fuego y añadimos poco a poco la tableta de chocolate troceada. Cuando está todo integrado incorporamos el trozo de mantequilla y seguimos removiendo. Reservamos.

10. Para hacer la crema pastelera seguí las instrucciones de la cajita de flanín; se puede hacer natural y la verdad es que no hay tanta diferencia porque lo difícil y tedioso es remover hasta conseguir que espese sin grumos y sin que se queme y eso ocurre en ambas elaboraciones. Es importante no despistarse y dedicarle toda nuestra atención. No queda de otra.

Mezclamos en un cazo el contenido del sobre más el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno hasta que quede todo integrado. Echamos a la mezcla la leche fría y ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. La consistencia de la crema pastelera está a medio camino entre las natillas y el flan. Se debe poder untar sobre el bizcocho sin que chorree.
TRUCO: Colocamos un trozo de film plástico sobre la mezcla caliente de modo que la cubra pero tocando la crema pastelera; esto evita que se forme la típica costra. Dejamos enfriar.

11. Colocamos una parte del bicocho en el plato de presentación y el borde lo cubrimos con rectángulos recortados de papel de un cuaderno; así evitamos manchar. Ponemos la crema pastelera.
Colocamos encima con mucho cuidado la otra mitad del bizcocho sin aplastar.

12. Vertemos con cuidado el chocolate fundido dejando caer un poco por los bordes. Yo simplemente utilizo una cuchara y voy cubriendo. No debe quedar perfecto. El efecto es brillante gracias a la mantequilla. Retiramos con cuidado los papelitos.

13. Para terminar colocamos las fresas cortadas alrededor de la tarta; los pistachos en trocitos por encima y tres frambuesas en el centro. El rojo contrasta perfectamente con los tonos rojos de la fruta y el verde de los pistachos. Y en cuanto al sabor... es una combinación perfecta que lo es aún más si brindamos con cava.

TARTA DE QUESO LA VIÑA

Me confieso apasionada de las tartas de queso por eso cuando vi esta receta me pareció que su sencillez marca la diferencia y ahora lo he comprobado.
Junto con el apple crumble es uno de mis postres favoritos.

Hay un restaurante en la Parte Vieja de Donosti llamado La Viña que es famoso por esta tarta y como dicen algunos cocineros, han tenido el detalle nada habitual de compartir se receta con el mundo.

Pocos ingredientes pero de muy buena calidad y una elaboración muy cuidada hacen posible esta maravilla. En cuanto al emplatado he preferido poner unas frambuesas naturales; le dan color y un puntito de acidez muy rico.

Y me quedo con las ganas de añadir arándanos en la masa y ver cómo queda. En el caso de la tarta de queso del Restaurante de Casa Cámara en Pasajes le añaden frutos rojos y es también una delicia. Si vais a comer allí os recomiendo este postre.

INGREDIENTES:

3 huevos grandes a temperatura ambiente.
250 ml. de nata para montar (35% de m.g.)
500 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) A temperatura ambiente.
175 gr. de azúcar (excepcionalmente he usado azúcar blanca)
12.5 gr. de harina de trigo

1. Precalentar el horno a 200ºC. Y forrar el molde con papel de horno de manera que sobresalgan un poco las puntas.

2. En la batidora (con el accesorio para batir a punto de nieve) mezclamos los huevos y el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.

3. Añadimos la nata y mezclamos otro minuto.

4. Añadimos la harina y batimos unos 30 segundos.

5. Con el accesorio para mezclar masas añadimos el queso y batimos unos 50 segundos.

6. Vertemos la mezcla en el molde y le damos unos golpecitos sobre la mesa para que salga el aire.

NOTA: La mezcla me quedó más líquida de lo que debería; sin embargo al hornear cuajó perfectamente.

7. Hornear a 180ºC unos 50 minutos. La parte de arriba debe quedar doradita como en la foto y pinchamos en el interior para comprobar que esté cuajada. En este punto no podemos descuidar la vigilancia porque el paso del doradito al quemado es rápido.

COPA DE TARTA DE CACAO CON FRUTA Y HELADO

¿Te encanta el bizcocho pero estás cansado de comerlo siempre igual?

Hay muchas opciones para combinar y presentar las cosas de forma diferente. En este caso estaba invitada a una comida informal y casi no tenía tiempo para hacer el postre así que decidí hacer la tarta de cacao que lleva almendras molidas en vez de harina (ver receta: TARTA DE CACAO EXPRESS ) que es  muy rápida de hacer y podemos preparar con antelación.

Compré una lata de melocotones en almíbar (claro que podemos elegir fruta natural en trocitos) y encargué a mi amiga helado de vainilla.

Una vez que llega el momento del postre se montan las copas:

Colocamos la fruta en trocitos como base y encima un par de trozos de bizcocho (o tarta de cacao en este caso). Lo empapamos con dos cucharadas del almíbar de la fruta. Y encima un copete de helado de vainilla.

La combinación es fantástica.

Ingredientes:

Bizcocho casero básico (o tarta de cacao express)
Lata de melocotón en almíbar
Helado de vainilla

TRONCO DE NAVIDAD

Detalle

Tenía muchas  ganas de poner esta receta en el blog porque pocos postres hay más navideños que el TRONCO DE NAVIDAD.
Se convierte en un instante en la estrella de la mesa; es visual, decorativo y está buenísimo. Es en realidad un brazo de gitano al que se le da forma de tronco y su única complicación podría ser la de enrollar el bizcocho genovés que es más bien plano y no lleva levadura. Si se hace con cuidado y lentamente no tiene por qué haber ningún desperfecto. Ánimo!!!!!

Y aprovecho para desearos a tod@s, estéis donde estéis, una muy feliz Navidad.

En este  caso lo he rellenado de crema pastelera que es lo que es más gusta en mi casa y como tenía poco tiempo he utilizado la de cajita que viene con la mezcla ya preparada. Sin embargo es mucho mejor hacerla de forma natural; la complicación en ambos casos es la misma, tener paciencia dando vueltas y evitar que se pegue y se queme.



INGREDIENTES:


-Para el bizcocho genovés:
120 gr. de harina
6 huevos L
120 gr. de azúcar
chorrito de extracto de vainilla

-Para el almíbar: (opcional)
50 gr. de azúcar
50 ml de agua
extracto de vainilla o de almendra...

-Para el relleno: en esta caso crema pastelera de cajita.

-Para la cobertura de chocolate:
200 gr. tableta de chocolate para fundir
150 ml de nata
50 gr. (o menos) de mantequilla

-Para decorar:
Azúcar glass
Bolitas decorativas

PREPARACIÓN:

1. Hacemos un bizcocho normal pero sin levadura. Montamos las claras a punto de nieve; cuando están a medio hacer añadimos parte del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén muy firmes. Reservamos.

2. En un recipiente ponemos las yemas y las batimos con el resto del azúcar hasta blanquear y añadimos el chorrito de extracto de vainilla.
3. Poco a poco echamos la harina tamizada y mezclamos bien.
4. Al igual que en cualquier bizcocho añadimos las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes hasta que nos quede todo bien integrado.
5. Extendemos la mezcla sobre la bandeja del horno precalentado y con papel, intentando que el grosor sea el mismo por todos lados. 170ºC unos 10-15 minutos, debe quedar ligeramente dorado.

6. Dejamos enfriar ligeramente y lo sacamos, le damos la vuelta y despegamos poco a poco el papel; volvemos a colocar el papel por encima y lo enrollamos lo mejor que podamos sin que se rompa; es importante que aún esté calentito para poder manipularlo mejor.

Como se ve el enrollado no me quedó perfecto pero eso no influyó en el resultado final.

Lo envolvemos en un trapo húmedo y reservamos.

OPCIONAL: Podemos añadir un almíbar en el que ponemos 50ml de agua con un poco de azúcar y algún extracto de vainilla o almendra o el que nos guste y ponemos al fuego unos minutos hasta que espese. Lo extendemos sobre nuestro bizcocho de manera que lo absorba, así quedará más jugoso.

7. Hacemos la crema pastelera. Yo usé la de cajita porque tenía poco tiempo pero recomiendo que se haga de forma natural; la complicación en ambos casos es la misma, paciencia y evitar que se pegue. Una vez que esté templada la extendemos sobre el bizcocho teniendo especial cuidado con los bordes.

Lo volvemos a enrollar (ya sin papel) con cuidado e intentando que quede lo más consistente posible. Para mí este es el paso más complicado por ello lo hago lentamente.

8. Una vez que tenemos el rollo con el relleno cortamos los extremos que nos servirán para darle la forma de tronco; se trata de dos pequeños trozos uno cortado en diagonal y otro en recto. Los pegaremos con un poco de la cobertura de chocolate como se ve en las fotos.

9. Para la cobertura de chocolate calentamos la nata y añadimos la tableta de chocolate en trozos y removemos hasta disolverlos completamente. Entonces añadimos el trocito de mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos enfriar un poco la cobertura para poderla manipular mejor, que se deje untar, por eso no debe estar muy líquida.

10. Una vez pegados los extremos que hemos cortado cubrimos todo de chocolate; es importante cubrir con papel la base para no manchar, luego lo retiraremos con cuidado. Sobre la cobertura de chocolate pasamos un tenedor con el que formaremos las líneas irregulares del tronco.

Y por último espolvoreamos con un poco de azúcar glass y algunas perlitas plateadas sin recargar. Pero en decoración hay mil ideas, también quedan preciosas las hojitas de acebo hechas con fondant verde y rojo.

GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA

Adoro las galletas de jengibre y esta receta me pareció muy sencilla y he comprobado que salen buenísimas. La receta y la decoración son de www.hogarmania.com por cierto que os recomiendo que echéis un vistazo porque hay recetas e información muy interesante. Mi receta tiene una variación y es que la meto un rato en la nevera, si no, es muy difícil manipular la masa.
Esta receta la elegí porque es sencilla para hacer con niños y las galletas quedan muy bonitas y llamativas. Además la casa huele que es un tentación...

Eso sí.. si vamos a hacerlas con niños recomiendo hacer la masa un día antes y conservarla en un par de rulos forrados de film plástico en la nevera.
Cuando la vayamos a usar hay que sacarla con tiempo para poder manipularla mejor, que esté algo blanda. A los niños les va más lo de cortar la masa con figuritas y decorarlas.

INGREDIENTES: para 20-25 galletas

260 gr. de harina
150 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar moreno
5 gr. de bicarbonato
1 cdita. de canela en polvo
1 cdita. de jengibre en polvo
1 huevo
una pizca de sal

PARA DECORAR:

Para hecer la glasa o pegamento alimenticio:
1 clara de huevo
100 gr. de azúcar glass
unas gotas de  limón
Bolitas plateadas, fideos de colores, chispitas de chocolate, etc...

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos la mantequilla (blanda) con el azúcar y añadimos el huevo. Yo usé la batidora a velocidad media. Al principio le costó un poco ligar los ingredientes. Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato, la pizca de sal, el jengibre y la canela, primero a baja velocidad y luego vamos subiendo hasta que quede perfectamente integrado.

2. Colocamos la masa sobre la mesa a la que hemos echado un poco de harina para que no se pegue. Hacemos dos rulos y forramos de film plástico. Reservamos en la nevera una media hora o hasta el día siguiente. Cuando la vayamos a usar hay que sacarla con antelación para que se ablande un poco; yo creo que con una hora en invierno es suficiente.

3. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos con un rodillo un trozo del rulo. No debe quedar ni muy grueso ni muy fino porque se puede partir y al despegar de la superficie pierde su forma. Yo uso una espátula para separar de la superficie. Cortamos con moldes navideños, yo en este caso sólo tenía de árbol y círculo. Así hasta que aprovechamos toda la masa.

4. Según vamos haciendo las galletas las colocamos en la bandeja del horno con papel para que no se peguen. No crecen mucho así que podemos aprovechar bien el espacio. El horno lo hemos precalentado y estarán a 180ºC de 15 a 20 minutos.


5. Dejamos enfriar y pasamos a decorar. La decoración puede ser un simple espolvoreado con azúcar glass o bien las propuestas de las fotos; algunas de ellas han sido hechas por niños y os aseguro que les ha encantado.

Para hacer la glasa montamos la clara a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar  y las gotitas de limón.

Para esta decoración hay que usar manga pastelera con un boquilla fina. La glasa debe ser consistente y manipulable. Al añadir "lacasitos" con colores navideños y perlitas plateadas quedan muy vistosas.

APPLE CRUMBLE CON HELADO DE VAINILLA

Idea de presentación en copa

Esta receta se la dedico a mi amiga Gema de Irún porque dice que es la única tarta de manzana que le gusta.

Además recomiendo mucho esta receta no sólo porque es una de mis favoritas y porque es sencillo elaborarla, también porque es un postre "sano", se hace con una compota de manzanas y ciruelas y el azúcar se añade al gusto. La compota puede ir sin azúcar añadido y el crumble (mezcla de harina, mantequilla y azúcar moreno) con poca azúcar. En cuanto a la mantequilla también hecho menos de lo que pone la receta.

En este caso he elegido dos tipos de manzana diferentes para hacer la receta: Golden, que es más dulce y reineta que es más ácida.

Otro punto a favor de este postre es que no lleva base así que se hace en poco tiempo. En lo que más se tarda es en pelar las manzanas.

La mezcla de esta tarta, que se sirve ligeramente caliente, con el helado de vainilla es perfecta.

Me encanta comerla sobre todo en otoño-invierno y es un postre que puede ser parte del menú de Acción de Gracias o de Navidad. El olor que desprende el horno huele a fiesta.

INGRADIENTES:

-Para la compota:

5-6 manzanas
6 ciruelas pasas sin hueso
50 gr. de mantequilla
extracto de vainilla
canela en polvo o en rama
un poco de agua


-Para el crumble:

150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar morena


1. Pelamos las manzanas y troceamos. En una cacerola con tapa salteamos las manzanas y las ciruelas con la mantequilla hasta que doren y se ablanden al gusto. Si es necesario añadir un poco de agua. No debe quedar caldoso.

2. Mezclamos los ingredientes de la masa sin trabajar demasiado; deben quedar integrados pero con textura de arena.

Esta parte les encanta a los niños.

3. Colocamos la compota en el molde para horno (no hace falta poner ninguna base ni engrasar); así de sencillo y repartimos la mezcla de harina de manera que cubra bien toda la superficie.

4. Horneamos a 180ºC unos 15 minutos con el horno ya caliente. Si vemos que no se dora subimos la tarta y aplicamos el grill pero hay que tener mucho cuidado de que no se nos queme.

Debe quedar crujiente y ligeramente dorada.

Se conserva de maravilla en el refrigerador y una vez fría es fácil de cortar.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Las tartas de cumpleaños suponen para mí todo un reto. Se trata de un momento muy especial, sobre todo para los niños. La decoración es muy importante, entra por los ojos y alegra el ambiente.

Aunque está de moda el fondant yo me inclino más por postres  algo más sanos; el fondant supone un chute de azúcar y colorante importante. Es verdad que "una vez al año no hace daño" pero os propongo una alternativa que resulta también muy llamativa. Se trata de una TARTA DE CHOCOLATE en dos pisos, decorada con almendra tostada y macarrons.

Los bizcochos son los habituales, se puede usar la receta del bizcocho de yogur que es ligera porque lleva aceite en vez de mantequilla. Utilizamos dos moldes, uno más grande que el otro.

Para el bizcocho: (se usa la medida del vaso de yogur)

1 yogur natural o de limón

1 vaso de aceite ligero

2 vasos de azúcar (o menos)

3 vasos de harina

un paquetito de levadura seca

3 huevos

la ralladura de un limón

chorrito de vainilla líquida

En este caso duplicamos los ingredientes puesto que haremos dos bizcochos.

1. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve.

2. Mezclamos las yemas con el yogur, el azúcar, la vainilla, el aceite y la ralladura de limón. Por otro lado tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla anterior poco a poco hasta que todo esté perfectamente integrado. Lentamente vamos echando las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea. Vertemos en los moldes engrasados.

3. Hemos precalentado el horno. Horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos.

Es importante pinchar el bizcocho para ver si está hecho.

4. Dejamos enfriar y desmoldamos. Colocamos un bizcocho encima del otro.

Para el chocolate de cobertura:

75 gr.  de mantequilla blanda

200 gr. de chocolate para cobertura en tableta

200 gr. de nata para montar

Calentamos la nata y le añadimos poco a poco el chocolate troceado; vamos removiendo hasta que esté fundido. Añadimos la mantequilla hasta que esté perfectamente integrada. Yo prefiero ir añadiendo los ingredientes poco a poco así consigo la consistencia deseada. No suelo echar toda la mantequilla.

Decoración:

2 macarrons

almendra laminada previamente tostada en el horno

Fideos de colores

1. Untamos la cobertura sobre los bizcochos y dejamos secar ligeramente.

2. Pegamos una a una las láminas de almendra. Espolvoreamos con los fideos de colores y colocamos los macarrons.

Y para este importante evento nada mejor que colocar una mesa bonita; a mí me encantan los manteles de papel porque pueden ser temáticos y dan infinitas opciones. En esta ocasión me incliné por un mantel en azul pastel con toques amarillos. Y tuve la suerte de que no se manchó así que lo puedo reutilizar en otra ocasión.

TARTA DE CACAO EXPRESS TIPO BROWNIE

Elegí esta receta no sólo porque tiene un fantástico sabor sino porque es muy sencilla y rápida de hacer.

Además es relativamente más sana que otras ya que no lleva demasiada azúcar y es morena. No lleva harina sino almendra molida y cacao puro, mucho más sano que añadir chocolate. Combinada con un poco de helado de vainilla es deliciosa.

INGREDIENTES:

50 gr. de cacao en polvo

125 ml de agua hirviendo

150 ml de aceite de oliva ligero o de girasol

150 gr. de almendras molidas

1/2 cucharadita de bicarbonato alimenticio

una pizca de sal

200 gr. de azúcar morena de buena calidad

3 huevos

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno.

1. Mezclar el cacao y el agua y resrevar.

2. En otro recipiente mezclar con los dedos la almendra con el bicarbonato y la sal.

3. En un recipiente grande y de batidora mezclar el azúcar y el aceite con los huevos. Batir a velocidad rápida hasta que esté todo integrado.

4. A la mezcla anterior añadimos la del cacao a velocidad baja.

5. Finalmente a lo anterior añadimos la mezcla de almendra. La mezcla queda bastante líquida y eso nos indica que va bien.

Horneamos en molde desmoldado y engrasado unos 40 minutos a 175º. Pinchamos para ver que esté hecho. Dejamos enfriar y desmoldamos.

TIRAMISÚ

El tiramisú tradicional es lo bastante bueno para no necesitar nada más pero como siempre me ocurre con la cocina, si no  hago variaciones, por pequeñas que sean, me aburro.
Así que he optado por poner la receta básica y luego comentar los cambios.
Para los que no lo sepan se trata de un postre italiano que no necesita horno, al contrario, debe ser refrigerado y es muy fácil de hacer. No suele gustar mucho a los niños porque lleva café y queda más rico si se le añade algo de licor.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 gr de queso Mascarpone (a temperatura ambiente)
3 huevos (a temperatura ambiente)
3 1/2 cdas. de azúcar
Café exprés ya hecho y a temperatura ambiente
ron al gusto
cacao en polvo
1 bolsa de bizcochos de soletilla (duros o blandos)
pizca de sal

En los ejemplos que pongo la decoración se ha hecho con las perlitas de la grosella o bien con virutas de chocolate o vertiendo con una cuchara chocolate fundido por encima.

PREÀRACIÓN:

1. Separarlas yemas de los huevos. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. A parte montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

2. Añadir el queso mascarpone a las yemas. Hay que mezclar bastante hasta que quede sin grumos. Es cuestión de tener un poco de paciencia.
A esta mezcla le añadimos las claras montadas poco a poco. Son importantes los movimientos envolventes y suaves. Debe quedar perfectamente integrado. Reservamos en la nevera.

3. Vertemos el café en un recipiente plano con un chorro de ron y mojamos uno a uno los bizcochos; deben quedar empapados pero sin romperse así que hay que ser rápidos. Y los vamos colocamos en la fuente en la que vamos a presentar el postre. Queda más lucido si es transparente para poder apreciar las capas, con sus colores y texturas.

Así que colocamos una capa de bizcochos, otra de la crema que hemos hecho, ésta debe ser abundante. Otra más de bizcochos y otra de crema de forma que cubra bien.
Ponemos un poco de cacao en polvo en un colador y espolvoreamos por encima.
Ya está listo!!!


Variaciones:

En este caso las virutas de chocolate le aportan un extra. También se puede poner una capa ligera de chocolate fundido sobre la primera capa de bizcochos de soletilla; esto a los muy chocolateros les encanta.

Yo suelo añadir un buen chorro de ron pero reconozco que el amaretto sería una buena opción; como no tenía añadí una cucharada de esencia de almendra al café y el gusto cambia totalmente. Buenísimooooo.

Y así quedó el que preparé para el Día de la Madre:

TORRIJAS TRADICIONALES DE SEMANA SANTA

Ya que estamos en Semana Santa no puedo dejar de publicar un postre típico de estas fechas. Esta es una receta de mi abuela Dolores. Fue una excelente cocinera y además me recitaba fábulas y poemas de memoria. Creo que son dos dones, la cocina y la narrativa muy entrañables.

Su receta es muy fácil aunque en esta ocasión sí que se mancha sobre todo porque se fríe el pan en abundante aceite.

Los INGREDIENTES son pocos:

1 barra de pan (es importante que esté algo dura para que no se deshaga)

Leche abundante

Aceite vegetal abundante

2 huevos grandes

azúcar blanca

azúcar morena

Canela

Mi abuela decía que las torrijas son  muy ladronas y se refería a la cantidad de aceite y leche que chupan. Yo suelo disponerlo todo  modo de un cadena para ahorrar tiempo y ensuciar algo menos:

Colocación: tabla para partir el pan, cuenco plano en el fondo pero con profundidad donde se vierte la leche con dos cucharadas de azúcar blanca (o morena) y canela, cuenco con los huevos batidos, sartén al fuego con abundante aceite (debe estar fuerte el calor), recipiente con azúcar y canela para echar por encima y finalmente un recipiente para colocar las torrijas ya hechas.

Cortamos el pan en rodajas ni muy gruesas ni muy finas (unos tres dedos de grosor) y las vamos remojando en la leche por ambos lados. Cuando hayan absorbido bastante leche escurrimos un poco y pasamos por el huevo; escurrimos y colocamos en la sartén dejando que se haga por todos los lados.

Cuando se dore pasamos la rodaja por el azúcar con la canela y colocamos en la bandeja de presentación. Así con todas las rodajas.

Lo bueno de esta receta es que no salen demasiado dulces y no llevan ningún sirope ni líquido que las suele dejar más dulces. Por cierto, éstas quedaron deliciosas, en su punto.

Nota: el recipiente de la leche hay que rellenarlo con más leche y azúcar según se vaya quedando vacío. Decía mi abuela que las torrijas son unas ladronas, de leche y aceite.

Esta es la textura que tiene que tener la torrija: jugosa y esponjosa. 

PASTEL TRES LECHES

Para este cumple deseaba hacer un pastel que me recordara a mi otra vida, a mi otra tierra: México.
Y claro, el PASTEL TRES LECHES vino de inmediato a mi mente. Me encanta porque es muy jugoso y está buenísimo. Además le suele gustar mucho a los niños, si les gusta la leche.



INGREDIENTES:     Para 4-6 personas

Para el bizcocho:

3 huevos medianos
65 gr. de harina
70 gr. de azúcar
3 gr. de levadura en polvo
una pizca de sal

Se trata de un bizcocho muy interesante porque no lleva ni mantequilla ni aceite.

Para empapar el bizcocho:

225 ml. de leche evaporada (Ideal de Nestlé por ejemplo)
75 ml. de nata para montar
90 gr de leche condensada

Para la cobertura:

200 ml. de nata para montar
2 cucharadas rasas de cacao en polvo
2 cucharadas rasas de azúcar
grosellas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras con el azúcar que debemos añadir despacio.
Añadir a las claras las yemas de una en una y mezclar de forma envolvente.
A parte tamizar la harina con la levadura y la sal. Añadir poco a poco a la mezcla anterior también de forma envolvente.
Vertemos la mezcla en el molde para horno, yo elegí uno circular de silicona.
Hornear a 170º unos 25 minutos.
Pinchamos para ver si está hecho. dejar enfriar.
Pinchamos todo el bizcocho por ejemplo con un palillo chino de manera que quede todo agujereado; esto ayudará a que se impregne mejor con la mezcla de leches.
Mezclamos la leche evaporada, la nata y la leche condensada y vertemos muy poco a poco con una cuchara sobre el bizcocho que se va a ir empapando.
Esta parte es mejor hacerla un día antes de comer el pastel, así estará más jugoso.

La cobertura se puede hacer el mismo día. Simplemente se monta la nata añadiendo el azúcar y el cacao. Se unta sobre el bizcocho. Hay mil maneras. Como yo no tenía manga pastelera usé la espátula por eso quedó más rústico cosa que me encanta. Y finalmente decoré con las bolitas de grosella. Me encantó el resultado estético y la mezcla de lo dulce con lo ácido de la grosella le da un toque muy especial.