DESAYUNOS SALUDABLES

Estamos en la recta final de tanta fiesta. Por aquí aún falta el día grande que es el de los Reyes Magos y mucha gente aún tiene cena especial la Noche de Reyes y comida familiar o en restaurante al día siguiente.

Yo este año no he cometido demasiados excesos tal vez me ayudó el gripazo que pillé en Navidad y que con tanto analgésico y antibiótico llenaron  mi estómago.

El caso es que he trasladado mis desayunos saludables a meriendas saludables y supongo que es por una cuestión climática. Se me antojan más este tipo de alimentos a media tarde. Eso sí, por la mañana el cafecito.

-Mi propuesta es una mezcla de yogur natural con una cucharadita de muesli o dos de avena, trocitos de manzana y plátano o de fresa o frambuesa o papaya y si no hay fruta fresca (que siempre debe haber) arándanos rojos secos, que por cierto me aportan mucha energía.

Le podemos añadir unas semillas de calabaza, que me encantan y un chorlito de sirope de agave.
Vuelves a la vida y tu estómago lo agradece.

MERLUZA CON BECHAMEL

Hoy toca receta y platazo. Sencillo, clásico y rico, la única precaución que hay que tener es la de congelar el pescado por si tuviese algún parásito.

En cuanto a complicación...  la elaboración de la BECHAMEL. Como todo requiere práctica y sobre todo paciencia. Por ello me parece más un plato de fin de semana. Es importante tener la leche a mano porque nos dará el espesor que queremos y no dejar de remover, para ello utilizo una palita de madera.

INGREDIENTES:

Dos lomos de merluza sin espinas
Un puñado de gambas o langostinos

Para la bechamel:

Cebolla picadita (al gusto)
20 gr. de mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
sal, pimienta y nuez moscada
leche fría

1. En una sartén amplia ponemos la mantequilla para que se funda y añadimos la cebollita picada. Cuando esté dorada echamos la harina y empezamos a remover. En un primer momento todo se va a apelmazar. No hay que entrar en pánico.

Comenzamos a echar la leche poco a poco y seguimos removiendo intentando disolver los grumos que se van formando. Esto lo haremos constantemente y mejor con una sonrisa.

Cuando la mezcla se va secando añadimos más leche y seguimos removiendo; así hasta que tengamos una cantidad abundante de salsa y con la consistencia deseada, que no debe ser ni muy espesa ni muy líquida. Podemos tardar unos 20 minutos en elaborarla ya que se hace a fuego no muy alto así que paciencia.
Añadimos un poco de sal, de pimienta y rallamos la nuez moscada. Todo al gusto.

2. En un recipiente para horno colocamos los lomos de merluza salpimentados con los langostinos troceados por encima. Vertemos la bechamel por encima con cuidado.

3. Horneamos unos 20 minutos con el horno precalentado. Los últimos 5 minutos uso el grill para que la parte de arriba de la bechamel se dore. Hay que vigilar para que no se nos queme demasiado.

NOTA:  Podemos acompañar de una ensalada fresca con trozos de manzana o una crema o sopa de verduras.

SOPA DE CALABAZA

Es una sopa muy sencilla de hacer y para mí es la sopa ideal en estos días de muertos por su color, que me recuerda a la FLOR DE CEMPASÚCHIL de intenso color anaranjado.

Esta foto me la ha enviado una seguidora. Es de un Panteón en Ciudad de México.

Además me han pedido esta receta, cosa que me hace mucha ilusión.
Yo antes le añadía nata/crema o quesitos pero descubrí que no le hace falta; ni siquiera le pongo una patata para cocer porque la calabaza ella solita se sobra para ser deliciosa.

También hay quien hornea la calabaza. Yo sin embargo prefiero cocerla partida en trozos con un poco de sal. Cuando está lista separo la calabaza del caldo y lo reservo.

Por otro lado sofrío la cebolla en el aceite en cazo hondo. Cuando está dorada añado la calabaza y poco a poco algo del agua de cocción hasta conseguir el espesor que me gusta. Salpimentamos.

Al servir añado un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de queso en el centro (según lo que nos guste, puede ser feta, idiazábal, queso fresco, panela...) y si nos apetece un poco más de pimienta.

Y listo...

Las flores secas son decorativas pero no las suelo poner.

INGREDIENTES:

Un trozo grande calabaza
30 gr. de mantequilla
1/2 cebolla (al gusto)
aceite de oliva virgen
sal, pimienta
trocitos o lascas del queso que nos guste

SOPA HÚNGARA DE REMOLACHA

Sigo con las sopas y ésta vale la pena porque es preciosa además de rica.
Preciosa por el color maravilloso que se obtiene y muy fácil de hacer. Por aquí usamos poco la remolacha, casi siempre en ensalada así que ésta es otra forma de comerla.
La receta me la ha facilitado Rosario y a ella se la dio un querido amigo húngaro.

INGREDIENTES:

3 remolachas (betabel) medianas
1 yogur natural
cebolla muy finamente picada
mantequilla
sal y pimienta


Cocemos la remolacha y le retiramos la piel. Guardamos el agua de cocción.
En un vaso licuador echamos la remolacha troceada, el yogur y un poco de agua de la cocción.
Vamos rectificando con el agua según lo espesa que queramos la sopa y salpimentamos.

En un cazo hondo echamos una nuez de mantequilla y la cebolla; cuando ésta está dorada añadimos la sopa y dejamos que ligue unos minutos. Y ya está.

GAZPACHO

Aunque ya estamos en otoño me sigue apeteciendo el gazpacho para aquellos días en los que aún hace bastante calor. Afortunadamente, este fin de semana tan especial para la ciudad ya que celebra su conocido Festival de Cine, hemos tenido unas temperaturas veraniegas.

Confieso ser adicta al tomate y me traje del pueblo algunos especímenes que me regaló una vecina que tiene huerto. Me siento afortunada.

El humilde gazpacho  es una de esas recetas rápidas, sanas y fresquitas. Lo debemos dejar un rato en la nevera antes de servir. 
Yo lo hago de una forma muy sencilla y para ello utilizo mi adorado vaso de licuadora:

Simplemente hay que mezclar y que quede todo bien triturado. Es una receta genial para los que están empezando a cocinar. Por cierto que otro día haré pisto, cuya base es también el tomate y se puede comer caliente o a temperatura ambiente. Se me hace la boca agua.

Regreso al gazpacho..

Ingredientes:

1 pepino
1/2 ajo (no interesa que quede súper fuerte aunque depende de cada uno)
Pan rallado o pan del día anterior
3-4 tomates
aceite de oliva
vinagre
sal
un poco de agua

Troceamos el ajo, el pepino y el tomate y lo licuamos. Añadimos el pan rallado (depende de la consistencia que queramos conseguir; a mi no me gusta ni muy líquido ni muy espeso). Si lo necesita, echamos un poco de agua y yo añado a ojo la sal, el aceite y el vinagre. Voy probando y añadiendo  y así poco a poco hasta que está a mi gusto. Lo enfrío un rato y a tomar.

Nota: se le puede echar tropezones como huevo duro finamente picado. Yo lo prefiero sin  nada.

ENSALADILLA

Este es el típico plato de verano que apetece comer por lo variado y fresquito que resulta en los días calurosos. No pensaba poner esta receta en el blog porque creo que es demasiado sencilla pero hablando con mi amiga Miren me convenció de que hay mucha gente que ni siquiera sabe preparar este plato y es   una pena que se lo pierdan.

También lo englobaría dentro de la comida saludable sobre todo si lo aliñamos con aceite de oliva  y vinagre en vez de usar mayonesas.

La receta que yo hago es la que hacía mi abuela Dolores, gran cocinera y comunicadora de historias.

INGREDIENTES:      (4 personas)

3-4 patatas
3-4 zanahorias
latita de guisantes
2-3 latas de atún
1 tomate grande o pimiento rojo en lata
2 huevos bien cocidos

Se le pueden añadir más cosas porque depende de los gustos aunque ya sabemos que menos es más.
Queda muy rica también con algo de cebolla, algún espárrago, aceitunas y gambas cocidas.

Para el aliño mayonesa o aceite y vinagre.
Sal y pimienta


PREPARACION:

Es una receta sencilla pero que lleva su tiempo, por ello recomiendo que se cuezan las patas, las zanahorias y los huevos el día antes.

1. Cocer las patatas con piel y las zanahorias en agua con sal. En otro recipiente cocer los huevos.

2. En una bandeja colocar las patatas a las que hemos quitado la piel y hemos partido en rodajas no muy grandes. Lo mismo hacemos con las zanahorias.

3. Sobre esta base colocamos el tomate troceado en pequeños dados, los guisantes y el atún. Echamos un poco de sal y pimienta. Añadimos el atún escurrido y en trozos y el huevo ya partido (cuidado porque se desmorona fácilmente y no queda tan bonito).

3. Yo suelo aliñar individualmente; así unos eligen mayonesa y otros aceite de oliva y vinagre.

Es todo un espectáculo culinario presentar la fuente entera por el colorido que tiene. Pero si eres fan de la ensaladilla con mayonesa queda mucho más rica si lo mezclas todo y lo dejas de un día para otro.

Espero que los que no lo habéis hecho nunca disfrutéis mucho con este plato.

Ah! Y puede ser perfectamente plato único.

TORTITAS DE HINOJO

Desde que descubrí el hinojo he buscado algunas recetas que incluyan este ingrediente para sacarle más provecho y no utilizarlo sólo en ensaladas.

Antes de daros esta receta fácil y rápida, como a mi me gusta, he de añadir que el hinojo posee un montón de propiedades interesantes:

Regula los niveles de colesterol y la hipertensión, evita el desarrollo de la artritis, la gengivitis y el síndrome del colon irritable, el malestar estomacal e hinchazón y parece ser que también la depresión y la ansiedad.

Además reduce el apetito; un dato curioso es que por esto se les daba a los soldados en tiempo de batalla o a los monjes que debían aguantar el ayuno.

Por si esto es poco ayuda a evitar flatulencias y es antioxidante, antianémico, diurético y expectorante.

Creo que con lo dicho es más que suficiente para añadirlo en nuestra dieta.

La siguiente receta además de ser muy sencilla de preparar es fácil que guste a los niños por su sabor anisado y su envoltorio de "tortita".

INGREDIENTES:

Un hinojo

1 zanahoria

1/2 cebolla morada o dulce

1 ajo

2 huevos

75 gr. de requesón

1 cucharadita de levadura química

2 cucharadas de harina de trigo

sal, pimienta negra y perejil.

Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

1. Troceamos pequeños todos los ingredientes (no hace falta que nos esmeremos mucho porque luego usaremos la batidora). Lo ponemos en un bol.

2. Añadimos los huevos batidos, el requesón, la levadura, la harina, sal y pimienta al gusto y el perejil o cilantro troceados. Mezclamos bien y trituramos ligeramente con la "minipimer". No hace falta que quede como una papilla con todos los elementos desechos; la idea es que queden algunos trocitos pequeños.

3. Colocamos cucharadas de la mezcla en la sartén con el aceite caliente y aplastamos un poco. Deben quedar doradas por ambos lados. Y a comer...

PINTXO SALUDABLE Y SOLIDARIO

Llegó la Fiesta de Fin de Curso del Colegio Amara Berri. Como el "pintxo" podía ser dulce o salado y en esta ocasión no tuve tiempo de hacer un bizcocho se me ocurrió preparar unos vasitos de fruta. Es importante elegir la fruta de temporada que no se oxide, por ello elegí una mezcla de melón, sandía y alguna cereza. Para darle un toque diferente coloqué un poco de almendra tostada al horno que ya tenía preparada.

No sabía si iba a tener éxito o no porque no es algo que se  suela llevar a las fiestas de los coles pero la gente fue pidiendo sus vasos cosa que me alegra mucho porque pocas comidas son más sanas y bonitas que ésta. Es una clara alternativa a los pintxos tradicionales y a la pastelería al tiempo que hacemos más variado lo que ofrecemos.

El pintxo  y parte de la recaudación de la paella fueron a favor del Proyecto Zaporeakwww.zaporeak-sabores.com, cuya labor es dar de comer a los refugiados que llegan a Chíos.

CHAYOTE RELLENO

El chayote http://www.botanical-online.com/chayotespropiedadesalimentarias.htm es una verdura poco conocida por estas tierras pero vale la pena incluirlo en nuestra dita porque es un soso interesante. Digo soso porque no posee un gran sabor sin embargo resulta delicioso combinado con otros ingredientes. Acapara una gran cantidad de agua y es algo dulce.



En Donosti se consigue en algunas tiendas especializadas y en tiendas de productos latinos generalmente a buen precio.
Esta receta es sencillísima y rápida sobre todo si los chayotes están ya cocidos del día anterior.

INGREDIENTES:

2 chayotes (una mitad para cada persona)
1/2 cebolla blanca cortada en daditos
aceite de oliva, sal, pimienta
pan rallado
queso rallado
opcional: flores secas comestibles


PREPARACIÓN:

Cocemos los chayotes en abundante agua con sal. Tardan bastante en cocerse porque son muy duros pero tampoco hay que dejarlo en exceso (recomiendo cocerlos con antelación). Se retiran y se parten por la mitad. Se extrae con cuidado la pulpa.
Sofreímos en el aceite la cebollita y la pulpa del chayote. Dejamos escurrir y salpimentamos.
Rellenamos con ello los chayotes y cubrimos con  la mezcla del pan rallado y el queso.
Gratinamos hasta que la parte de arriba esté dorada. Unas pocas flores secas comestibles que le dan un toque especial. Y a disfrutar....

Nota: también están buenísimos rellenos de carne picada.

TACOS DE SALMÓN AL HORNO

Adoro los platos combinados para comer a diario. Sin complicaciones; comida sencilla y rápida  de hacer. Los platos más elaborados los dejamos para el fin de semana o para las celebraciones.

 

Ingredientes:

2 Tacos de salmón fresco
Cous cous
Gambas congeladas de buena calidad
Tomatitos cherry
Albahaca, eneldo
Una nuez de mantequilla para el cous cous
Aceite de oliva vírgen
Perejil fresco (opcional)

Preparación:

Metemos los tacos de salmón en el horno previamente precalentado. Les hemos echado unas gotas de aceite (poco ya que el salmón es lo bastante grasoso) y le añadimos un poco de eneldo que le da un toque estupendo. Horneamos de 15 a 20 minutos. El punto del pescado es muy importante porque si nos pasamos se seca. Debe quedar jugoso por dentro así que hay que estar muy pendientes.

Mientras horneamos  preparamos el cous cous; no hay nada más rápido. Seguimos las proporciones que nos indica el paquete y vertemos el agua hirviendo en el cous cous; tapamos unos minutos y cuando está blandito removemos y añadimos la nuez de mantequilla.

Por otro lado, en una sartén pequeña salteamos en aceite las gambas y los tomatitos; se hacen en pocos minutos. Al servir añadimos la albahaca seca.

Y listo. Comida rica, sana y rápida para nuestro menú diario.