TORTITAS DE HINOJO

Desde que descubrí el hinojo he buscado algunas recetas que incluyan este ingrediente para sacarle más provecho y no utilizarlo sólo en ensaladas.

Antes de daros esta receta fácil y rápida, como a mi me gusta, he de añadir que el hinojo posee un montón de propiedades interesantes:

Regula los niveles de colesterol y la hipertensión, evita el desarrollo de la artritis, la gengivitis y el síndrome del colon irritable, el malestar estomacal e hinchazón y parece ser que también la depresión y la ansiedad.

Además reduce el apetito; un dato curioso es que por esto se les daba a los soldados en tiempo de batalla o a los monjes que debían aguantar el ayuno.

Por si esto es poco ayuda a evitar flatulencias y es antioxidante, antianémico, diurético y expectorante.

Creo que con lo dicho es más que suficiente para añadirlo en nuestra dieta.

La siguiente receta además de ser muy sencilla de preparar es fácil que guste a los niños por su sabor anisado y su envoltorio de "tortita".

INGREDIENTES:

Un hinojo

1 zanahoria

1/2 cebolla morada o dulce

1 ajo

2 huevos

75 gr. de requesón

1 cucharadita de levadura química

2 cucharadas de harina de trigo

sal, pimienta negra y perejil.

Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

1. Troceamos pequeños todos los ingredientes (no hace falta que nos esmeremos mucho porque luego usaremos la batidora). Lo ponemos en un bol.

2. Añadimos los huevos batidos, el requesón, la levadura, la harina, sal y pimienta al gusto y el perejil o cilantro troceados. Mezclamos bien y trituramos ligeramente con la "minipimer". No hace falta que quede como una papilla con todos los elementos desechos; la idea es que queden algunos trocitos pequeños.

3. Colocamos cucharadas de la mezcla en la sartén con el aceite caliente y aplastamos un poco. Deben quedar doradas por ambos lados. Y a comer...

TARTA DE CACAO EXPRESS TIPO BROWNIE

Elegí esta receta no sólo porque tiene un fantástico sabor sino porque es muy sencilla y rápida de hacer.

Además es relativamente más sana que otras ya que no lleva demasiada azúcar y es morena. No lleva harina sino almendra molida y cacao puro, mucho más sano que añadir chocolate. Combinada con un poco de helado de vainilla es deliciosa.

INGREDIENTES:

50 gr. de cacao en polvo

125 ml de agua hirviendo

150 ml de aceite de oliva ligero o de girasol

150 gr. de almendras molidas

1/2 cucharadita de bicarbonato alimenticio

una pizca de sal

200 gr. de azúcar morena de buena calidad

3 huevos

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno.

1. Mezclar el cacao y el agua y resrevar.

2. En otro recipiente mezclar con los dedos la almendra con el bicarbonato y la sal.

3. En un recipiente grande y de batidora mezclar el azúcar y el aceite con los huevos. Batir a velocidad rápida hasta que esté todo integrado.

4. A la mezcla anterior añadimos la del cacao a velocidad baja.

5. Finalmente a lo anterior añadimos la mezcla de almendra. La mezcla queda bastante líquida y eso nos indica que va bien.

Horneamos en molde desmoldado y engrasado unos 40 minutos a 175º. Pinchamos para ver que esté hecho. Dejamos enfriar y desmoldamos.

PINTXO SALUDABLE Y SOLIDARIO

Llegó la Fiesta de Fin de Curso del Colegio Amara Berri. Como el "pintxo" podía ser dulce o salado y en esta ocasión no tuve tiempo de hacer un bizcocho se me ocurrió preparar unos vasitos de fruta. Es importante elegir la fruta de temporada que no se oxide, por ello elegí una mezcla de melón, sandía y alguna cereza. Para darle un toque diferente coloqué un poco de almendra tostada al horno que ya tenía preparada.

No sabía si iba a tener éxito o no porque no es algo que se  suela llevar a las fiestas de los coles pero la gente fue pidiendo sus vasos cosa que me alegra mucho porque pocas comidas son más sanas y bonitas que ésta. Es una clara alternativa a los pintxos tradicionales y a la pastelería al tiempo que hacemos más variado lo que ofrecemos.

El pintxo  y parte de la recaudación de la paella fueron a favor del Proyecto Zaporeakwww.zaporeak-sabores.com, cuya labor es dar de comer a los refugiados que llegan a Chíos.

FLAUTAS

¡¡Hoy toca comida mexicana!!

Va por los entusiastas de este tipo de comida.
Las "flautas" son un plato típico que gusta a todo el mundo incluidos los niños porque llevan pollo, son crujientes y la salsa se añade a parte, en este caso yo la he comprado hecha. La venden como salsa verde en las tiendas de productos latinoamericanos al igual que las tortillas de maíz.

Es por tanto un plato muy sencillo; el problema radica en que este tipo de tortillas se rompen al doblarlas por ello hay que freírlas un par de veces lo que supone un exceso de aceite que luego hay que quitar escurriendo sobre papel absorbente (se gastan unos cuantos).


 Ingredientes:

Tortillas de maíz ya hechas
Salsa verde casera o de lata (la marca Herdez es bastante buena)
1 Pechuga de pollo cocida y deshebrada
sal
aceite vegetal
queso rallado
unas hojitas de cilantro
papel de cocina y palillos

Acompañamos de frijoles negros cocidos o de lata.
Nata espesa
Lechuga cortada muy fina con sal y limón
Se pueden colocar unas rodajas de cebolla morada encima

Ponemos a calentar el aceite abundante en una sartén y vamos friendo una a una las tortillas. Sacamos con unas pinzas y reservamos sobre papel de cocina. En este paso ya notaremos que las tortillas se vuelven blanditas y manejables. Ojo que no se rompan.

Sobre un plato colocamos la tortilla y le ponemos un poco del pollo de forma que nos permita enrollar totalmente y para que no se nos abra colocamos uno o dos palillos. (Quitarlos siempre antes empezar a comer no nos vayan a dar un susto sobre todo si hay niños).

Volvemos a freír unos segundos en el aceite caliente y volvemos a escurrir.
Así con cada una hasta que nos terminemos el pollo.

Como segundo plato se suelen poner unas cuatro flautas por cabeza y como se ve en la foto se acompañan con un poco de frijoles bañados con un poco de nata y la ensaladita al lado. Sobre las flautas se pone la cebolla (opcional), la salsa verde (opcional) y el queso rallado.

En este caso yo hice una salsa sin chile a base de tomate, cilantro y aceite oliva que también se le puede echar por encima.

Es un platillo con el que se triunfa seguro.

TIRAMISÚ

El tiramisú tradicional es lo bastante bueno para no necesitar nada más pero como siempre me ocurre con la cocina, si no  hago variaciones, por pequeñas que sean, me aburro.
Así que he optado por poner la receta básica y luego comentar los cambios.
Para los que no lo sepan se trata de un postre italiano que no necesita horno, al contrario, debe ser refrigerado y es muy fácil de hacer. No suele gustar mucho a los niños porque lleva café y queda más rico si se le añade algo de licor.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 gr de queso Mascarpone (a temperatura ambiente)
3 huevos (a temperatura ambiente)
3 1/2 cdas. de azúcar
Café exprés ya hecho y a temperatura ambiente
ron al gusto
cacao en polvo
1 bolsa de bizcochos de soletilla (duros o blandos)
pizca de sal

En los ejemplos que pongo la decoración se ha hecho con las perlitas de la grosella o bien con virutas de chocolate o vertiendo con una cuchara chocolate fundido por encima.

PREÀRACIÓN:

1. Separarlas yemas de los huevos. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. A parte montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

2. Añadir el queso mascarpone a las yemas. Hay que mezclar bastante hasta que quede sin grumos. Es cuestión de tener un poco de paciencia.
A esta mezcla le añadimos las claras montadas poco a poco. Son importantes los movimientos envolventes y suaves. Debe quedar perfectamente integrado. Reservamos en la nevera.

3. Vertemos el café en un recipiente plano con un chorro de ron y mojamos uno a uno los bizcochos; deben quedar empapados pero sin romperse así que hay que ser rápidos. Y los vamos colocamos en la fuente en la que vamos a presentar el postre. Queda más lucido si es transparente para poder apreciar las capas, con sus colores y texturas.

Así que colocamos una capa de bizcochos, otra de la crema que hemos hecho, ésta debe ser abundante. Otra más de bizcochos y otra de crema de forma que cubra bien.
Ponemos un poco de cacao en polvo en un colador y espolvoreamos por encima.
Ya está listo!!!


Variaciones:

En este caso las virutas de chocolate le aportan un extra. También se puede poner una capa ligera de chocolate fundido sobre la primera capa de bizcochos de soletilla; esto a los muy chocolateros les encanta.

Yo suelo añadir un buen chorro de ron pero reconozco que el amaretto sería una buena opción; como no tenía añadí una cucharada de esencia de almendra al café y el gusto cambia totalmente. Buenísimooooo.

Y así quedó el que preparé para el Día de la Madre:

HARIRA ESTILO XO

La HARIRA se ha convertido en una de mis sopas favoritas. Se trata de una sopa árabe deliciosa y consistente ya que lleva verduras, legumbres, carne e hidratos de carbono. Es un "todo en uno" así que puede perfectamente ser un plato único.

Ya la había tomado varias veces pero cuando estuve en Marruecos me terminó de enamorar. Yo hago una versión un poco light en cuanto a especias porque la toman los niños y por cierto les encanta.

En cierto sentido me recuerda al cocido madrileño pero su sazón lógicamente cambia.

Ojalá que os animéis a  hacerla porque vale la pena. Además es un plato barato.


INGREDIENTES:

1 tomate grande (maduro)
1 zanahoria
1 ramita de perejil picado
1/2 cebolla
2 ramas de apio
1 taza grande de garbanzos ya cocidos y lavados
1 taza de tomate triturado
1 pechuga de pollo (queda muy rica con carne de vaca en dados y el hueso)
aceite de oliva
sal
2 cucharadas de semen hour (yo usé mantequilla derretida, unos 30gr.)
1 cucharada de maicena (desleída en una taza del propio caldo)
1 plato de fideos gruesos (yo usé finos que es lo que tenía en ese momento)
1 huevo
Especias: 1/2 cucharadita de cada pero va al gusto. jengibre en polvo, pimentón, pimienta, cúrcuma y cominos en polvo.

Nota: se le puede añadir la pimienta en grano. Le da mucho sabor pero luego hay que tener cuidado al tomar la sopa.

PREPARACIÓN:


Troceamos las verduras (no muy pequeñas) y ponemos a cocer en abundante agua con sal.
Añadimos en este caso el pollo que retiraremos cunando esté hecho y lo troceamos y reservamos. (La carne hay que dejarla mucho más tiempo, hasta que ablande).

Cuando las verduras estén blandas las retiramos y las trituramos con un poco de caldo. Colocamos la mezcla en otro recipiente al fuego con las especias, el tomate triturado, un poco de aceite de oliva, la mantequilla derretida y la maicena ya desleída para que espese.

Dejamos hervir sin dejar de remover y lo añadimos al caldo anterior.
Mezclamos bien y añadimos los garbanzos. Cocemos unos minutos e incorporamos los fideos y el huevo batido muy  poco a poco en forma de hilo y sin dejar de remover.
Por último añadimos los trozos de pollo.

NOTA: En la cocción de las verduras se puede añadir el apio con hojas; estas hojas se retiran y se colocan al final, le da un sabor muy bueno.
Hay que ir rectificando el punto de sal.

Espero que disfrutéis mucho con ella. Calentita y en días fríos sienta de maravilla. No me extraña que sea unos de los platos estrella del Ramadán.

LA OTRA OPILLA

Es la que se prepara en casa, con cariño y se personaliza. Es el caso de ésta tan bonita que nos ha regalado una buena amiga.

Y yo aproveché para hacer unos aperitivos exprés de hojaldre al horno. Se pueden rellenar de lo que más nos guste y son muy rápidos de hacer. El hojaldre se compra, se le da forma cuadrada y se divide en tres partes que se rellenan por ejemplo con salchichas y queso gouda cortado en rectángulos. Se enrolla cada parte quedando como si fuesen unos rulos largos; se cortan en trozos de unos 2cm. Se colocan el la bandeja de horno con el papel vegetal, se les unta huevo batido y seles puede añadir un poco de ajonjolí o sésamo. Se hornean unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Son una delicia si se comen en el momento.

También quedan buenísimos con queso gouda con cominos.

COSTILLAS GLASEADAS

Este plato sí es para chuparse literalmente los dedos y nada mejor para hacerlo que con unas COSTILLAS GLASEADAS.

Lo considero un plato para de vez en cuando, muy fácil de hacer, barato, pocos ingredientes y se mancha muy poco la cocina. Eso sí, la costilla cunde poco así que hay que comprar bastante cantidad y acompañar con una buena ensalada y unos aperitivos.

Vale la pena hacerlo porque es un plato que gusta a todo el mundo incluidos los niños.

INGREDIENTES:

Costilla de cerdo

Salsa de soja

Miel

Kétchup

Vinagre de arroz

Say y pimienta

En primer lugar precalentamos el horno. Yo pongo en la bandeja una capa de papel vegetal (por si se rompe el aluminio) y luego papel aluminio sobre el que coloco las costillas ligeramente salpimentadas; debe  quedar totalmente cerrado por el aluminio. Se deja unos 20-25 minutos.

Preparamos el gaseado mezclando 3 cucharadas de miel, 2 de soja, 3 de kétchup y un chorrito de vinagre de arroz. Hay que ir probando e ir rectificando porque depende de los gustos de cada uno.

Sacamos del horno las costillas que ya empiezan a oler de maravilla y abrimos con cuidado el aluminio. Con una cuchara esparcimos lo mejor que podamos el glaseado. Volvemos a meter en  el horno pero esta vez abierto. Es más cómodo cortar el aluminio sobrante para que no se atore en el horno y dejamos otros 20 minutos. Y 5 más en el grill para que se churrusque un poco. Ojo porque se puede quemar.

En ese momento el olor será ya irresistible. A disfrutar mejor con los dedos.

Nota: se le puede echar comino en polvo en vez de pimienta.

TORRIJAS TRADICIONALES DE SEMANA SANTA

Ya que estamos en Semana Santa no puedo dejar de publicar un postre típico de estas fechas. Esta es una receta de mi abuela Dolores. Fue una excelente cocinera y además me recitaba fábulas y poemas de memoria. Creo que son dos dones, la cocina y la narrativa muy entrañables.

Su receta es muy fácil aunque en esta ocasión sí que se mancha sobre todo porque se fríe el pan en abundante aceite.

Los INGREDIENTES son pocos:

1 barra de pan (es importante que esté algo dura para que no se deshaga)

Leche abundante

Aceite vegetal abundante

2 huevos grandes

azúcar blanca

azúcar morena

Canela

Mi abuela decía que las torrijas son  muy ladronas y se refería a la cantidad de aceite y leche que chupan. Yo suelo disponerlo todo  modo de un cadena para ahorrar tiempo y ensuciar algo menos:

Colocación: tabla para partir el pan, cuenco plano en el fondo pero con profundidad donde se vierte la leche con dos cucharadas de azúcar blanca (o morena) y canela, cuenco con los huevos batidos, sartén al fuego con abundante aceite (debe estar fuerte el calor), recipiente con azúcar y canela para echar por encima y finalmente un recipiente para colocar las torrijas ya hechas.

Cortamos el pan en rodajas ni muy gruesas ni muy finas (unos tres dedos de grosor) y las vamos remojando en la leche por ambos lados. Cuando hayan absorbido bastante leche escurrimos un poco y pasamos por el huevo; escurrimos y colocamos en la sartén dejando que se haga por todos los lados.

Cuando se dore pasamos la rodaja por el azúcar con la canela y colocamos en la bandeja de presentación. Así con todas las rodajas.

Lo bueno de esta receta es que no salen demasiado dulces y no llevan ningún sirope ni líquido que las suele dejar más dulces. Por cierto, éstas quedaron deliciosas, en su punto.

Nota: el recipiente de la leche hay que rellenarlo con más leche y azúcar según se vaya quedando vacío. Decía mi abuela que las torrijas son unas ladronas, de leche y aceite.

Esta es la textura que tiene que tener la torrija: jugosa y esponjosa. 

CHAYOTE RELLENO

El chayote http://www.botanical-online.com/chayotespropiedadesalimentarias.htm es una verdura poco conocida por estas tierras pero vale la pena incluirlo en nuestra dita porque es un soso interesante. Digo soso porque no posee un gran sabor sin embargo resulta delicioso combinado con otros ingredientes. Acapara una gran cantidad de agua y es algo dulce.



En Donosti se consigue en algunas tiendas especializadas y en tiendas de productos latinos generalmente a buen precio.
Esta receta es sencillísima y rápida sobre todo si los chayotes están ya cocidos del día anterior.

INGREDIENTES:

2 chayotes (una mitad para cada persona)
1/2 cebolla blanca cortada en daditos
aceite de oliva, sal, pimienta
pan rallado
queso rallado
opcional: flores secas comestibles


PREPARACIÓN:

Cocemos los chayotes en abundante agua con sal. Tardan bastante en cocerse porque son muy duros pero tampoco hay que dejarlo en exceso (recomiendo cocerlos con antelación). Se retiran y se parten por la mitad. Se extrae con cuidado la pulpa.
Sofreímos en el aceite la cebollita y la pulpa del chayote. Dejamos escurrir y salpimentamos.
Rellenamos con ello los chayotes y cubrimos con  la mezcla del pan rallado y el queso.
Gratinamos hasta que la parte de arriba esté dorada. Unas pocas flores secas comestibles que le dan un toque especial. Y a disfrutar....

Nota: también están buenísimos rellenos de carne picada.

PASTEL TRES LECHES

Para este cumple deseaba hacer un pastel que me recordara a mi otra vida, a mi otra tierra: México.
Y claro, el PASTEL TRES LECHES vino de inmediato a mi mente. Me encanta porque es muy jugoso y está buenísimo. Además le suele gustar mucho a los niños, si les gusta la leche.



INGREDIENTES:     Para 4-6 personas

Para el bizcocho:

3 huevos medianos
65 gr. de harina
70 gr. de azúcar
3 gr. de levadura en polvo
una pizca de sal

Se trata de un bizcocho muy interesante porque no lleva ni mantequilla ni aceite.

Para empapar el bizcocho:

225 ml. de leche evaporada (Ideal de Nestlé por ejemplo)
75 ml. de nata para montar
90 gr de leche condensada

Para la cobertura:

200 ml. de nata para montar
2 cucharadas rasas de cacao en polvo
2 cucharadas rasas de azúcar
grosellas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras con el azúcar que debemos añadir despacio.
Añadir a las claras las yemas de una en una y mezclar de forma envolvente.
A parte tamizar la harina con la levadura y la sal. Añadir poco a poco a la mezcla anterior también de forma envolvente.
Vertemos la mezcla en el molde para horno, yo elegí uno circular de silicona.
Hornear a 170º unos 25 minutos.
Pinchamos para ver si está hecho. dejar enfriar.
Pinchamos todo el bizcocho por ejemplo con un palillo chino de manera que quede todo agujereado; esto ayudará a que se impregne mejor con la mezcla de leches.
Mezclamos la leche evaporada, la nata y la leche condensada y vertemos muy poco a poco con una cuchara sobre el bizcocho que se va a ir empapando.
Esta parte es mejor hacerla un día antes de comer el pastel, así estará más jugoso.

La cobertura se puede hacer el mismo día. Simplemente se monta la nata añadiendo el azúcar y el cacao. Se unta sobre el bizcocho. Hay mil maneras. Como yo no tenía manga pastelera usé la espátula por eso quedó más rústico cosa que me encanta. Y finalmente decoré con las bolitas de grosella. Me encantó el resultado estético y la mezcla de lo dulce con lo ácido de la grosella le da un toque muy especial.