Sigo con las sopas y ésta vale la pena porque es preciosa además de rica.
Preciosa por el color maravilloso que se obtiene y muy fácil de hacer. Por aquí usamos poco la remolacha, casi siempre en ensalada así que ésta es otra forma de comerla.
La receta me la ha facilitado Rosario y a ella se la dio un querido amigo húngaro.
INGREDIENTES:
3 remolachas (betabel) medianas
1 yogur natural
cebolla muy finamente picada
mantequilla
sal y pimienta
Cocemos la remolacha y le retiramos la piel. Guardamos el agua de cocción.
En un vaso licuador echamos la remolacha troceada, el yogur y un poco de agua de la cocción.
Vamos rectificando con el agua según lo espesa que queramos la sopa y salpimentamos.
En un cazo hondo echamos una nuez de mantequilla y la cebolla; cuando ésta está dorada añadimos la sopa y dejamos que ligue unos minutos. Y ya está.
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