Estas pechugas rellenas para mi son muy especiales no sólo porque están buenísimas sino que se trata de uno de los primeros platos con los que me inicié en la cocina. Les pregunté a mis tías Las Morris por un plato sencillo del libro de recetas (para mí un tesoro) que acababa de escribir la Tía Osbelia y ésta fue la recomendación.
La elaboración es sencilla y se pueden dejar preparadas las pechugas con antelación, tan sólo para freír en el momento. La combinación de la mantequilla y el vino les da un toque francés y la salsa de mostaza (que consiste tan sólo en mezclar un poco de nata con la mostaza, al gusto) consigue que unas simples pechugas de pollo se conviertan en plato de diez.
En este caso las pechugas están acompañadas por unas tiras de calabacín y de berenjena al horno (tan sólo llevan aceite de oliva y sal) y unos pimientos rojos de bote. Otra buena opción es acompañarlas por una ensalada verde.
A los niños les suelen gustar sin añadidos, tan sólo la pechuga rellena y la salsa va en gustos, depende de si les gusta la mostaza.
INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo en filetes (yo prefiero filetearlas porque me suelen dejar muchos agujeros)
un poco de mantequilla
un chorrito de aceite
lonchas de jamón york
lonchas de queso para sándwich
vino blanco
sal, pimienta
Para la salsa: mostaza y un poco de nata líquida (mezclar bien al gusto)
1. Salpimentamos los filetes y rellenamos con una loncha de jamón y otra de queso. Doblamos y sujetamos con dos palillos. A la hora de servir yo quito todos los palillos por precaución ya que con la salsa no se ven bien y son un peligro.
Una vez preparados todos los filetes los podemos refrigerar y sacar cuando los vayamos a freír.
2. En una sartén grande fundimos un poco la mantequilla y un chorro de aceite. Debe ser suficiente cantidad para poder freír. Colocamos los primeros filetes y cuando lleven un rato añadimos el vino. Un chorro es suficiente y le da un toque muy rico. Repetimos hasta freír todos los filetes; si hace falta añadimos un poco más de mantequilla y de vino. Deben quedar doraditas y con el queso fundido.
3. El emplatado puede variar mucho. Se pueden servir solas con la salsa a parte o como plato combinado juntando las verduras como en la primera foto.
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