SOPA DE CALABAZA

Es una sopa muy sencilla de hacer y para mí es la sopa ideal en estos días de muertos por su color, que me recuerda a la FLOR DE CEMPASÚCHIL de intenso color anaranjado.

Esta foto me la ha enviado una seguidora. Es de un Panteón en Ciudad de México.

Además me han pedido esta receta, cosa que me hace mucha ilusión.
Yo antes le añadía nata/crema o quesitos pero descubrí que no le hace falta; ni siquiera le pongo una patata para cocer porque la calabaza ella solita se sobra para ser deliciosa.

También hay quien hornea la calabaza. Yo sin embargo prefiero cocerla partida en trozos con un poco de sal. Cuando está lista separo la calabaza del caldo y lo reservo.

Por otro lado sofrío la cebolla en el aceite en cazo hondo. Cuando está dorada añado la calabaza y poco a poco algo del agua de cocción hasta conseguir el espesor que me gusta. Salpimentamos.

Al servir añado un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de queso en el centro (según lo que nos guste, puede ser feta, idiazábal, queso fresco, panela...) y si nos apetece un poco más de pimienta.

Y listo...

Las flores secas son decorativas pero no las suelo poner.

INGREDIENTES:

Un trozo grande calabaza
30 gr. de mantequilla
1/2 cebolla (al gusto)
aceite de oliva virgen
sal, pimienta
trocitos o lascas del queso que nos guste

PAN DE MUERTOS

Pues sí. El PAN DE MUERTOS es una de las tradiciones más mexicanas que existen.
Me ha emocionado mucho hacer esta receta porque me recuerda a mi infancia, a mis colegios en México, donde todo se llenaba de colores, el montaje del altar, las calaveras de azúcar con nuestros nombres, las "otras calaveras" que son una especie de rimas chuscas, los papeles típicos con figuras recortadas que parecen casi imposibles de hacer por lo delicadas que son y nuevamente el COLOR.

Se coloca el altar en homenaje a "nuestros muertos"; se supone que por la noche vendrán y se comerán y beberán lo que les hemos dejado. Por eso se les pone comida y por qué no alguna bebida que les gustase. Y el PAN DE MUERTOS y el chocolate o el atole (bebida de maíz de diversos sabores) para acompañarlo.

En el colegio también era típico darnos un pedazo de este pan y compartir el chocolate con los compañeros. Todo es una fiesta.

Los cementerios se llenan de flores de cempasúchil (una flor anaranjada y mullidita) y de velas y de altares y de comida y de gente... Hay nostalgia y color y fotos de los que ya no están... o por lo menos no están como antes sino que ahora están de otra forma.

Va por ustedes.. los echamos mucho de menos.

RECETA:

Me he basado en la receta de Cocina Identidadhttps://www.facebook.com/CocinaIdentidad porque me ha parecido muy tradicional y entrañable. Eso sí, aviso de que se tarda bastante en hacerlo porque es pan y la levadura tiene que fermentar y la masa debe duplicar su tamaño lo que puede llevar una hora cada vez.

No es una receta complicada pero requiere trabajo, paciencia y cariño.


INGREDIENTES:

Para la masa:

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina
7,5 gr. de levadura seca
75 gr. de azúcar
3 gr. de sal
1 huevo
45 gr. de mantequilla blanda
100 ml de leche templada
ralladura de una naranja
1 cucharada de agua de azahar

Para barnizar:

un poco de mantequilla fundida
azúcar blanca



1.  En un recipiente (bol pequeño) hacemos el fermento o esponja.
Mezclamos 2 cucharadas de harina con poco de azúcar y la levadura. A esto le añadimos sólo un poco de la leche tibia (este paso hay que hacerlo poco a poco, de menos a mas porque no debe quedar muy líquido sino mas bien espeso).

Dejamos fermentar y debe quedar como una esponja. Puede tardar de 20 a 45 minutos, depende de la temperatura ambiente. Para acelerar el proceso colocarlo en un lugar calentito.

2. Hacemos un volcán con la harina; en la parte superior de la harina repartimos la sal y la ralladura de naranja; en el centro ponemos parte del azúcar (como dos cucharadas) y la mantequilla blanda.

Dejamos preparado para echar un huevo y la cucharada de agua de azahar. Esto es importante porque con una mano mezclamos los ingredientes y con la otra incorporaremos lo que nos falta.
Primer amasado: Empezamos a mezclar de adentro hacia afuera la harina con la mantequilla e incorporamos el huevo y posteriormente el agua de azahar. Una vez hecho esto ya podemos amasar con las dos manos.
El amasar bien es complicado y requiere experiencia y paciencia así que ánimo.

3. Segundo amasado: extendemos un poco la masa e incorporamos el resto del azúcar y seguimos amasando gasta que nos quede una masa elástica. A veces hay que añadir un poco de  harina para que no se nos pegue así que la debemos tener muy a mano. Debe quedar redondita.

4. Por fin colocamos la masa en un recipiente engrasado con un poco de aceite (también engrasamos ligeramente la masa) y la cubrimos con un paño. Debe duplicar su tamaño. Puede tardar una hora o algo menos. Otra vez la temperatura es importante y si hace calorcito mejor porque crecerá más rápido.

5. Listo. Así que tomamos la masa y la alargamos y cortamos un trocito para hacer la decoración. Debe quedar de esta forma:

Se supone que son los huesitos del muerto o las lágrimas y se le pone una bola en el centro. Para conseguir esta forma antes hemos amasado nuevamente dando muchas vueltas y vueltas a la masa. Para los husitos hacemos dos tiras iguales y las extendemos sobre la superficie abriendo los dedos; esto les da la forma y ya aviso que no es sencillo. Otra vez dejamos que duplique su tamaño.

6. Por fin colocamos el la bandeja del horno con papel para que no se pegue y ligeramente barnizada con aceite. El horno debe estar precalentado a 200ºC y en el momento en que metemos la masa bajamos a 180ªC. Dejamos 20 minutos. Debemos controlar que no se nos queme porque si dejamos más tiempo corremos este riesgo.

7. Nada mas sacar del horno barnizamos con mantequilla derretida y cubrimos con azúcar quitando el exceso.

Y el resultado vale la pena:

Por cierto que tu casa olerá maravillosamente.

SOPA DE TORILLA

¿Qué puedo decir de esta sopa? Pues que simplemente la amo.

Me encanta la mezcla del caldillo de tomate con al aguacate, la crema y la tortilla.

Y como es normal en este blog es muy sencilla. Por cierto que como se pueden imaginar es una receta mexicana. La buena noticia es que ya conseguimos todos los ingredientes aquí, incluso chile pasilla seco.

INGREDIENTES:

6 tomates de rama o para guisar
5-6 tortillas de maíz
aguacate
chile pasilla
nata o crema
1 ajo
aceite de oliva
sal pimienta y agua

1. En batidora de vaso licuamos los tomates con el ajo. Vertemos en un cazo que tenga un poco de aceite de oliva y sofreímos unos minutos. Añadimos agua (yo lo hago a ojo unos 2 o 3 vasos) y salpimentamos. Dejamos que cueza.

2. En una sartén con aceite (no hace falta que sea de oliva) doramos las tortillas que hemos cortado previamente en tiras. Cuando están duritas las ponemos sobre papel absorbente.

3. Echamos las tiras de tortilla en el caldillo de tomate y removemos unos minutos. Espesa enseguida. Si hace falta añadimos más agua y rectificamos sal y pimienta.

4. En el mismo aceite de las tiras freímos un poco el chile pasilla cortado en trozos grandes y escurrimos en papel.

Servimos la sopa calentita y le añadimos un poco de nata o crema, el aguacate en rodajitas y trocitos pequeños de chile pasilla. Se suele poner todo esto en cuenquitos para que cada uno se sirva a su gusto.

NOTA: Si prefieres la tortilla crujiente añádela al final. También se le puede poner quesito rallado.

SETAS COMO FLORES

Es lo que tiene el otoño. Miras al suelo y te encuentras con estas bellezas.

Lo que hay al lado de la castaña es una seta pero parece hecha con un delicado papel.

Hay que estar muy atentos estos días a los jardines donostiarras porque nos podemos encontrar con llamativos especímenes que decoran la ciudad. 

Y aquí la vemos en todo su esplendor. A ver si alguien sabe su nombre.

SOPA HÚNGARA DE REMOLACHA

Sigo con las sopas y ésta vale la pena porque es preciosa además de rica.
Preciosa por el color maravilloso que se obtiene y muy fácil de hacer. Por aquí usamos poco la remolacha, casi siempre en ensalada así que ésta es otra forma de comerla.
La receta me la ha facilitado Rosario y a ella se la dio un querido amigo húngaro.

INGREDIENTES:

3 remolachas (betabel) medianas
1 yogur natural
cebolla muy finamente picada
mantequilla
sal y pimienta


Cocemos la remolacha y le retiramos la piel. Guardamos el agua de cocción.
En un vaso licuador echamos la remolacha troceada, el yogur y un poco de agua de la cocción.
Vamos rectificando con el agua según lo espesa que queramos la sopa y salpimentamos.

En un cazo hondo echamos una nuez de mantequilla y la cebolla; cuando ésta está dorada añadimos la sopa y dejamos que ligue unos minutos. Y ya está.

GAZPACHO

Aunque ya estamos en otoño me sigue apeteciendo el gazpacho para aquellos días en los que aún hace bastante calor. Afortunadamente, este fin de semana tan especial para la ciudad ya que celebra su conocido Festival de Cine, hemos tenido unas temperaturas veraniegas.

Confieso ser adicta al tomate y me traje del pueblo algunos especímenes que me regaló una vecina que tiene huerto. Me siento afortunada.

El humilde gazpacho  es una de esas recetas rápidas, sanas y fresquitas. Lo debemos dejar un rato en la nevera antes de servir. 
Yo lo hago de una forma muy sencilla y para ello utilizo mi adorado vaso de licuadora:

Simplemente hay que mezclar y que quede todo bien triturado. Es una receta genial para los que están empezando a cocinar. Por cierto que otro día haré pisto, cuya base es también el tomate y se puede comer caliente o a temperatura ambiente. Se me hace la boca agua.

Regreso al gazpacho..

Ingredientes:

1 pepino
1/2 ajo (no interesa que quede súper fuerte aunque depende de cada uno)
Pan rallado o pan del día anterior
3-4 tomates
aceite de oliva
vinagre
sal
un poco de agua

Troceamos el ajo, el pepino y el tomate y lo licuamos. Añadimos el pan rallado (depende de la consistencia que queramos conseguir; a mi no me gusta ni muy líquido ni muy espeso). Si lo necesita, echamos un poco de agua y yo añado a ojo la sal, el aceite y el vinagre. Voy probando y añadiendo  y así poco a poco hasta que está a mi gusto. Lo enfrío un rato y a tomar.

Nota: se le puede echar tropezones como huevo duro finamente picado. Yo lo prefiero sin  nada.

ENSALADILLA

Este es el típico plato de verano que apetece comer por lo variado y fresquito que resulta en los días calurosos. No pensaba poner esta receta en el blog porque creo que es demasiado sencilla pero hablando con mi amiga Miren me convenció de que hay mucha gente que ni siquiera sabe preparar este plato y es   una pena que se lo pierdan.

También lo englobaría dentro de la comida saludable sobre todo si lo aliñamos con aceite de oliva  y vinagre en vez de usar mayonesas.

La receta que yo hago es la que hacía mi abuela Dolores, gran cocinera y comunicadora de historias.

INGREDIENTES:      (4 personas)

3-4 patatas
3-4 zanahorias
latita de guisantes
2-3 latas de atún
1 tomate grande o pimiento rojo en lata
2 huevos bien cocidos

Se le pueden añadir más cosas porque depende de los gustos aunque ya sabemos que menos es más.
Queda muy rica también con algo de cebolla, algún espárrago, aceitunas y gambas cocidas.

Para el aliño mayonesa o aceite y vinagre.
Sal y pimienta


PREPARACION:

Es una receta sencilla pero que lleva su tiempo, por ello recomiendo que se cuezan las patas, las zanahorias y los huevos el día antes.

1. Cocer las patatas con piel y las zanahorias en agua con sal. En otro recipiente cocer los huevos.

2. En una bandeja colocar las patatas a las que hemos quitado la piel y hemos partido en rodajas no muy grandes. Lo mismo hacemos con las zanahorias.

3. Sobre esta base colocamos el tomate troceado en pequeños dados, los guisantes y el atún. Echamos un poco de sal y pimienta. Añadimos el atún escurrido y en trozos y el huevo ya partido (cuidado porque se desmorona fácilmente y no queda tan bonito).

3. Yo suelo aliñar individualmente; así unos eligen mayonesa y otros aceite de oliva y vinagre.

Es todo un espectáculo culinario presentar la fuente entera por el colorido que tiene. Pero si eres fan de la ensaladilla con mayonesa queda mucho más rica si lo mezclas todo y lo dejas de un día para otro.

Espero que los que no lo habéis hecho nunca disfrutéis mucho con este plato.

Ah! Y puede ser perfectamente plato único.

TORTITAS DE HINOJO

Desde que descubrí el hinojo he buscado algunas recetas que incluyan este ingrediente para sacarle más provecho y no utilizarlo sólo en ensaladas.

Antes de daros esta receta fácil y rápida, como a mi me gusta, he de añadir que el hinojo posee un montón de propiedades interesantes:

Regula los niveles de colesterol y la hipertensión, evita el desarrollo de la artritis, la gengivitis y el síndrome del colon irritable, el malestar estomacal e hinchazón y parece ser que también la depresión y la ansiedad.

Además reduce el apetito; un dato curioso es que por esto se les daba a los soldados en tiempo de batalla o a los monjes que debían aguantar el ayuno.

Por si esto es poco ayuda a evitar flatulencias y es antioxidante, antianémico, diurético y expectorante.

Creo que con lo dicho es más que suficiente para añadirlo en nuestra dieta.

La siguiente receta además de ser muy sencilla de preparar es fácil que guste a los niños por su sabor anisado y su envoltorio de "tortita".

INGREDIENTES:

Un hinojo

1 zanahoria

1/2 cebolla morada o dulce

1 ajo

2 huevos

75 gr. de requesón

1 cucharadita de levadura química

2 cucharadas de harina de trigo

sal, pimienta negra y perejil.

Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

1. Troceamos pequeños todos los ingredientes (no hace falta que nos esmeremos mucho porque luego usaremos la batidora). Lo ponemos en un bol.

2. Añadimos los huevos batidos, el requesón, la levadura, la harina, sal y pimienta al gusto y el perejil o cilantro troceados. Mezclamos bien y trituramos ligeramente con la "minipimer". No hace falta que quede como una papilla con todos los elementos desechos; la idea es que queden algunos trocitos pequeños.

3. Colocamos cucharadas de la mezcla en la sartén con el aceite caliente y aplastamos un poco. Deben quedar doradas por ambos lados. Y a comer...

TARTA DE CACAO EXPRESS TIPO BROWNIE

Elegí esta receta no sólo porque tiene un fantástico sabor sino porque es muy sencilla y rápida de hacer.

Además es relativamente más sana que otras ya que no lleva demasiada azúcar y es morena. No lleva harina sino almendra molida y cacao puro, mucho más sano que añadir chocolate. Combinada con un poco de helado de vainilla es deliciosa.

INGREDIENTES:

50 gr. de cacao en polvo

125 ml de agua hirviendo

150 ml de aceite de oliva ligero o de girasol

150 gr. de almendras molidas

1/2 cucharadita de bicarbonato alimenticio

una pizca de sal

200 gr. de azúcar morena de buena calidad

3 huevos

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno.

1. Mezclar el cacao y el agua y resrevar.

2. En otro recipiente mezclar con los dedos la almendra con el bicarbonato y la sal.

3. En un recipiente grande y de batidora mezclar el azúcar y el aceite con los huevos. Batir a velocidad rápida hasta que esté todo integrado.

4. A la mezcla anterior añadimos la del cacao a velocidad baja.

5. Finalmente a lo anterior añadimos la mezcla de almendra. La mezcla queda bastante líquida y eso nos indica que va bien.

Horneamos en molde desmoldado y engrasado unos 40 minutos a 175º. Pinchamos para ver que esté hecho. Dejamos enfriar y desmoldamos.

PINTXO SALUDABLE Y SOLIDARIO

Llegó la Fiesta de Fin de Curso del Colegio Amara Berri. Como el "pintxo" podía ser dulce o salado y en esta ocasión no tuve tiempo de hacer un bizcocho se me ocurrió preparar unos vasitos de fruta. Es importante elegir la fruta de temporada que no se oxide, por ello elegí una mezcla de melón, sandía y alguna cereza. Para darle un toque diferente coloqué un poco de almendra tostada al horno que ya tenía preparada.

No sabía si iba a tener éxito o no porque no es algo que se  suela llevar a las fiestas de los coles pero la gente fue pidiendo sus vasos cosa que me alegra mucho porque pocas comidas son más sanas y bonitas que ésta. Es una clara alternativa a los pintxos tradicionales y a la pastelería al tiempo que hacemos más variado lo que ofrecemos.

El pintxo  y parte de la recaudación de la paella fueron a favor del Proyecto Zaporeakwww.zaporeak-sabores.com, cuya labor es dar de comer a los refugiados que llegan a Chíos.

FLAUTAS

¡¡Hoy toca comida mexicana!!

Va por los entusiastas de este tipo de comida.
Las "flautas" son un plato típico que gusta a todo el mundo incluidos los niños porque llevan pollo, son crujientes y la salsa se añade a parte, en este caso yo la he comprado hecha. La venden como salsa verde en las tiendas de productos latinoamericanos al igual que las tortillas de maíz.

Es por tanto un plato muy sencillo; el problema radica en que este tipo de tortillas se rompen al doblarlas por ello hay que freírlas un par de veces lo que supone un exceso de aceite que luego hay que quitar escurriendo sobre papel absorbente (se gastan unos cuantos).


 Ingredientes:

Tortillas de maíz ya hechas
Salsa verde casera o de lata (la marca Herdez es bastante buena)
1 Pechuga de pollo cocida y deshebrada
sal
aceite vegetal
queso rallado
unas hojitas de cilantro
papel de cocina y palillos

Acompañamos de frijoles negros cocidos o de lata.
Nata espesa
Lechuga cortada muy fina con sal y limón
Se pueden colocar unas rodajas de cebolla morada encima

Ponemos a calentar el aceite abundante en una sartén y vamos friendo una a una las tortillas. Sacamos con unas pinzas y reservamos sobre papel de cocina. En este paso ya notaremos que las tortillas se vuelven blanditas y manejables. Ojo que no se rompan.

Sobre un plato colocamos la tortilla y le ponemos un poco del pollo de forma que nos permita enrollar totalmente y para que no se nos abra colocamos uno o dos palillos. (Quitarlos siempre antes empezar a comer no nos vayan a dar un susto sobre todo si hay niños).

Volvemos a freír unos segundos en el aceite caliente y volvemos a escurrir.
Así con cada una hasta que nos terminemos el pollo.

Como segundo plato se suelen poner unas cuatro flautas por cabeza y como se ve en la foto se acompañan con un poco de frijoles bañados con un poco de nata y la ensaladita al lado. Sobre las flautas se pone la cebolla (opcional), la salsa verde (opcional) y el queso rallado.

En este caso yo hice una salsa sin chile a base de tomate, cilantro y aceite oliva que también se le puede echar por encima.

Es un platillo con el que se triunfa seguro.