GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA

Adoro las galletas de jengibre y esta receta me pareció muy sencilla y he comprobado que salen buenísimas. La receta y la decoración son de www.hogarmania.com por cierto que os recomiendo que echéis un vistazo porque hay recetas e información muy interesante. Mi receta tiene una variación y es que la meto un rato en la nevera, si no, es muy difícil manipular la masa.
Esta receta la elegí porque es sencilla para hacer con niños y las galletas quedan muy bonitas y llamativas. Además la casa huele que es un tentación...

Eso sí.. si vamos a hacerlas con niños recomiendo hacer la masa un día antes y conservarla en un par de rulos forrados de film plástico en la nevera.
Cuando la vayamos a usar hay que sacarla con tiempo para poder manipularla mejor, que esté algo blanda. A los niños les va más lo de cortar la masa con figuritas y decorarlas.

INGREDIENTES: para 20-25 galletas

260 gr. de harina
150 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar moreno
5 gr. de bicarbonato
1 cdita. de canela en polvo
1 cdita. de jengibre en polvo
1 huevo
una pizca de sal

PARA DECORAR:

Para hecer la glasa o pegamento alimenticio:
1 clara de huevo
100 gr. de azúcar glass
unas gotas de  limón
Bolitas plateadas, fideos de colores, chispitas de chocolate, etc...

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos la mantequilla (blanda) con el azúcar y añadimos el huevo. Yo usé la batidora a velocidad media. Al principio le costó un poco ligar los ingredientes. Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato, la pizca de sal, el jengibre y la canela, primero a baja velocidad y luego vamos subiendo hasta que quede perfectamente integrado.

2. Colocamos la masa sobre la mesa a la que hemos echado un poco de harina para que no se pegue. Hacemos dos rulos y forramos de film plástico. Reservamos en la nevera una media hora o hasta el día siguiente. Cuando la vayamos a usar hay que sacarla con antelación para que se ablande un poco; yo creo que con una hora en invierno es suficiente.

3. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos con un rodillo un trozo del rulo. No debe quedar ni muy grueso ni muy fino porque se puede partir y al despegar de la superficie pierde su forma. Yo uso una espátula para separar de la superficie. Cortamos con moldes navideños, yo en este caso sólo tenía de árbol y círculo. Así hasta que aprovechamos toda la masa.

4. Según vamos haciendo las galletas las colocamos en la bandeja del horno con papel para que no se peguen. No crecen mucho así que podemos aprovechar bien el espacio. El horno lo hemos precalentado y estarán a 180ºC de 15 a 20 minutos.


5. Dejamos enfriar y pasamos a decorar. La decoración puede ser un simple espolvoreado con azúcar glass o bien las propuestas de las fotos; algunas de ellas han sido hechas por niños y os aseguro que les ha encantado.

Para hacer la glasa montamos la clara a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar  y las gotitas de limón.

Para esta decoración hay que usar manga pastelera con un boquilla fina. La glasa debe ser consistente y manipulable. Al añadir "lacasitos" con colores navideños y perlitas plateadas quedan muy vistosas.

MERLUZA CON BECHAMEL

Hoy toca receta y platazo. Sencillo, clásico y rico, la única precaución que hay que tener es la de congelar el pescado por si tuviese algún parásito.

En cuanto a complicación...  la elaboración de la BECHAMEL. Como todo requiere práctica y sobre todo paciencia. Por ello me parece más un plato de fin de semana. Es importante tener la leche a mano porque nos dará el espesor que queremos y no dejar de remover, para ello utilizo una palita de madera.

INGREDIENTES:

Dos lomos de merluza sin espinas
Un puñado de gambas o langostinos

Para la bechamel:

Cebolla picadita (al gusto)
20 gr. de mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
sal, pimienta y nuez moscada
leche fría

1. En una sartén amplia ponemos la mantequilla para que se funda y añadimos la cebollita picada. Cuando esté dorada echamos la harina y empezamos a remover. En un primer momento todo se va a apelmazar. No hay que entrar en pánico.

Comenzamos a echar la leche poco a poco y seguimos removiendo intentando disolver los grumos que se van formando. Esto lo haremos constantemente y mejor con una sonrisa.

Cuando la mezcla se va secando añadimos más leche y seguimos removiendo; así hasta que tengamos una cantidad abundante de salsa y con la consistencia deseada, que no debe ser ni muy espesa ni muy líquida. Podemos tardar unos 20 minutos en elaborarla ya que se hace a fuego no muy alto así que paciencia.
Añadimos un poco de sal, de pimienta y rallamos la nuez moscada. Todo al gusto.

2. En un recipiente para horno colocamos los lomos de merluza salpimentados con los langostinos troceados por encima. Vertemos la bechamel por encima con cuidado.

3. Horneamos unos 20 minutos con el horno precalentado. Los últimos 5 minutos uso el grill para que la parte de arriba de la bechamel se dore. Hay que vigilar para que no se nos queme demasiado.

NOTA:  Podemos acompañar de una ensalada fresca con trozos de manzana o una crema o sopa de verduras.

APPLE CRUMBLE CON HELADO DE VAINILLA

Idea de presentación en copa

Esta receta se la dedico a mi amiga Gema de Irún porque dice que es la única tarta de manzana que le gusta.

Además recomiendo mucho esta receta no sólo porque es una de mis favoritas y porque es sencillo elaborarla, también porque es un postre "sano", se hace con una compota de manzanas y ciruelas y el azúcar se añade al gusto. La compota puede ir sin azúcar añadido y el crumble (mezcla de harina, mantequilla y azúcar moreno) con poca azúcar. En cuanto a la mantequilla también hecho menos de lo que pone la receta.

En este caso he elegido dos tipos de manzana diferentes para hacer la receta: Golden, que es más dulce y reineta que es más ácida.

Otro punto a favor de este postre es que no lleva base así que se hace en poco tiempo. En lo que más se tarda es en pelar las manzanas.

La mezcla de esta tarta, que se sirve ligeramente caliente, con el helado de vainilla es perfecta.

Me encanta comerla sobre todo en otoño-invierno y es un postre que puede ser parte del menú de Acción de Gracias o de Navidad. El olor que desprende el horno huele a fiesta.

INGRADIENTES:

-Para la compota:

5-6 manzanas
6 ciruelas pasas sin hueso
50 gr. de mantequilla
extracto de vainilla
canela en polvo o en rama
un poco de agua


-Para el crumble:

150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar morena


1. Pelamos las manzanas y troceamos. En una cacerola con tapa salteamos las manzanas y las ciruelas con la mantequilla hasta que doren y se ablanden al gusto. Si es necesario añadir un poco de agua. No debe quedar caldoso.

2. Mezclamos los ingredientes de la masa sin trabajar demasiado; deben quedar integrados pero con textura de arena.

Esta parte les encanta a los niños.

3. Colocamos la compota en el molde para horno (no hace falta poner ninguna base ni engrasar); así de sencillo y repartimos la mezcla de harina de manera que cubra bien toda la superficie.

4. Horneamos a 180ºC unos 15 minutos con el horno ya caliente. Si vemos que no se dora subimos la tarta y aplicamos el grill pero hay que tener mucho cuidado de que no se nos queme.

Debe quedar crujiente y ligeramente dorada.

Se conserva de maravilla en el refrigerador y una vez fría es fácil de cortar.

DONOSTI SE PREPARA PARA LA NAVIDAD

Foto del año pasado.

Un año más nuestra ciudad se prepara para recibir con entusiasmo las fiestas navideñas.
Afortunadamente los leds se han instalado en las iluminaciones de las fiestas y el gasto se ha reducido permitiendo iluminar los puntos estratégicos del centro y de cada barrio.
Ya se notó una considerable mejoría el año pasado con la colocación de la esfera de luz en la Plaza de Cervantes frente a La Concha y que estará este año también pero además hay algunas novedades; algunas cajas de regalos luminosos "flotarán" sobre el Urumea, entre puentes, y unas estructuras luminosas se colocarán en el puente frente a la estación de RENFE y de autobuses a modo de bienvenida a todo aquel que quiera visitarnos.
Por cierto, el encendido de las luces será el día 4 de diciembre.

Los entusiastas de la navidad están de enhorabuena y para aquellos a los que no les gustan estos días no queda más que tener paciencia. Ni modo...

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Las tartas de cumpleaños suponen para mí todo un reto. Se trata de un momento muy especial, sobre todo para los niños. La decoración es muy importante, entra por los ojos y alegra el ambiente.

Aunque está de moda el fondant yo me inclino más por postres  algo más sanos; el fondant supone un chute de azúcar y colorante importante. Es verdad que "una vez al año no hace daño" pero os propongo una alternativa que resulta también muy llamativa. Se trata de una TARTA DE CHOCOLATE en dos pisos, decorada con almendra tostada y macarrons.

Los bizcochos son los habituales, se puede usar la receta del bizcocho de yogur que es ligera porque lleva aceite en vez de mantequilla. Utilizamos dos moldes, uno más grande que el otro.

Para el bizcocho: (se usa la medida del vaso de yogur)

1 yogur natural o de limón

1 vaso de aceite ligero

2 vasos de azúcar (o menos)

3 vasos de harina

un paquetito de levadura seca

3 huevos

la ralladura de un limón

chorrito de vainilla líquida

En este caso duplicamos los ingredientes puesto que haremos dos bizcochos.

1. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve.

2. Mezclamos las yemas con el yogur, el azúcar, la vainilla, el aceite y la ralladura de limón. Por otro lado tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla anterior poco a poco hasta que todo esté perfectamente integrado. Lentamente vamos echando las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea. Vertemos en los moldes engrasados.

3. Hemos precalentado el horno. Horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos.

Es importante pinchar el bizcocho para ver si está hecho.

4. Dejamos enfriar y desmoldamos. Colocamos un bizcocho encima del otro.

Para el chocolate de cobertura:

75 gr.  de mantequilla blanda

200 gr. de chocolate para cobertura en tableta

200 gr. de nata para montar

Calentamos la nata y le añadimos poco a poco el chocolate troceado; vamos removiendo hasta que esté fundido. Añadimos la mantequilla hasta que esté perfectamente integrada. Yo prefiero ir añadiendo los ingredientes poco a poco así consigo la consistencia deseada. No suelo echar toda la mantequilla.

Decoración:

2 macarrons

almendra laminada previamente tostada en el horno

Fideos de colores

1. Untamos la cobertura sobre los bizcochos y dejamos secar ligeramente.

2. Pegamos una a una las láminas de almendra. Espolvoreamos con los fideos de colores y colocamos los macarrons.

Y para este importante evento nada mejor que colocar una mesa bonita; a mí me encantan los manteles de papel porque pueden ser temáticos y dan infinitas opciones. En esta ocasión me incliné por un mantel en azul pastel con toques amarillos. Y tuve la suerte de que no se manchó así que lo puedo reutilizar en otra ocasión.

SOPA DE CALABAZA

Es una sopa muy sencilla de hacer y para mí es la sopa ideal en estos días de muertos por su color, que me recuerda a la FLOR DE CEMPASÚCHIL de intenso color anaranjado.

Esta foto me la ha enviado una seguidora. Es de un Panteón en Ciudad de México.

Además me han pedido esta receta, cosa que me hace mucha ilusión.
Yo antes le añadía nata/crema o quesitos pero descubrí que no le hace falta; ni siquiera le pongo una patata para cocer porque la calabaza ella solita se sobra para ser deliciosa.

También hay quien hornea la calabaza. Yo sin embargo prefiero cocerla partida en trozos con un poco de sal. Cuando está lista separo la calabaza del caldo y lo reservo.

Por otro lado sofrío la cebolla en el aceite en cazo hondo. Cuando está dorada añado la calabaza y poco a poco algo del agua de cocción hasta conseguir el espesor que me gusta. Salpimentamos.

Al servir añado un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de queso en el centro (según lo que nos guste, puede ser feta, idiazábal, queso fresco, panela...) y si nos apetece un poco más de pimienta.

Y listo...

Las flores secas son decorativas pero no las suelo poner.

INGREDIENTES:

Un trozo grande calabaza
30 gr. de mantequilla
1/2 cebolla (al gusto)
aceite de oliva virgen
sal, pimienta
trocitos o lascas del queso que nos guste

PAN DE MUERTOS

Pues sí. El PAN DE MUERTOS es una de las tradiciones más mexicanas que existen.
Me ha emocionado mucho hacer esta receta porque me recuerda a mi infancia, a mis colegios en México, donde todo se llenaba de colores, el montaje del altar, las calaveras de azúcar con nuestros nombres, las "otras calaveras" que son una especie de rimas chuscas, los papeles típicos con figuras recortadas que parecen casi imposibles de hacer por lo delicadas que son y nuevamente el COLOR.

Se coloca el altar en homenaje a "nuestros muertos"; se supone que por la noche vendrán y se comerán y beberán lo que les hemos dejado. Por eso se les pone comida y por qué no alguna bebida que les gustase. Y el PAN DE MUERTOS y el chocolate o el atole (bebida de maíz de diversos sabores) para acompañarlo.

En el colegio también era típico darnos un pedazo de este pan y compartir el chocolate con los compañeros. Todo es una fiesta.

Los cementerios se llenan de flores de cempasúchil (una flor anaranjada y mullidita) y de velas y de altares y de comida y de gente... Hay nostalgia y color y fotos de los que ya no están... o por lo menos no están como antes sino que ahora están de otra forma.

Va por ustedes.. los echamos mucho de menos.

RECETA:

Me he basado en la receta de Cocina Identidadhttps://www.facebook.com/CocinaIdentidad porque me ha parecido muy tradicional y entrañable. Eso sí, aviso de que se tarda bastante en hacerlo porque es pan y la levadura tiene que fermentar y la masa debe duplicar su tamaño lo que puede llevar una hora cada vez.

No es una receta complicada pero requiere trabajo, paciencia y cariño.


INGREDIENTES:

Para la masa:

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina
7,5 gr. de levadura seca
75 gr. de azúcar
3 gr. de sal
1 huevo
45 gr. de mantequilla blanda
100 ml de leche templada
ralladura de una naranja
1 cucharada de agua de azahar

Para barnizar:

un poco de mantequilla fundida
azúcar blanca



1.  En un recipiente (bol pequeño) hacemos el fermento o esponja.
Mezclamos 2 cucharadas de harina con poco de azúcar y la levadura. A esto le añadimos sólo un poco de la leche tibia (este paso hay que hacerlo poco a poco, de menos a mas porque no debe quedar muy líquido sino mas bien espeso).

Dejamos fermentar y debe quedar como una esponja. Puede tardar de 20 a 45 minutos, depende de la temperatura ambiente. Para acelerar el proceso colocarlo en un lugar calentito.

2. Hacemos un volcán con la harina; en la parte superior de la harina repartimos la sal y la ralladura de naranja; en el centro ponemos parte del azúcar (como dos cucharadas) y la mantequilla blanda.

Dejamos preparado para echar un huevo y la cucharada de agua de azahar. Esto es importante porque con una mano mezclamos los ingredientes y con la otra incorporaremos lo que nos falta.
Primer amasado: Empezamos a mezclar de adentro hacia afuera la harina con la mantequilla e incorporamos el huevo y posteriormente el agua de azahar. Una vez hecho esto ya podemos amasar con las dos manos.
El amasar bien es complicado y requiere experiencia y paciencia así que ánimo.

3. Segundo amasado: extendemos un poco la masa e incorporamos el resto del azúcar y seguimos amasando gasta que nos quede una masa elástica. A veces hay que añadir un poco de  harina para que no se nos pegue así que la debemos tener muy a mano. Debe quedar redondita.

4. Por fin colocamos la masa en un recipiente engrasado con un poco de aceite (también engrasamos ligeramente la masa) y la cubrimos con un paño. Debe duplicar su tamaño. Puede tardar una hora o algo menos. Otra vez la temperatura es importante y si hace calorcito mejor porque crecerá más rápido.

5. Listo. Así que tomamos la masa y la alargamos y cortamos un trocito para hacer la decoración. Debe quedar de esta forma:

Se supone que son los huesitos del muerto o las lágrimas y se le pone una bola en el centro. Para conseguir esta forma antes hemos amasado nuevamente dando muchas vueltas y vueltas a la masa. Para los husitos hacemos dos tiras iguales y las extendemos sobre la superficie abriendo los dedos; esto les da la forma y ya aviso que no es sencillo. Otra vez dejamos que duplique su tamaño.

6. Por fin colocamos el la bandeja del horno con papel para que no se pegue y ligeramente barnizada con aceite. El horno debe estar precalentado a 200ºC y en el momento en que metemos la masa bajamos a 180ªC. Dejamos 20 minutos. Debemos controlar que no se nos queme porque si dejamos más tiempo corremos este riesgo.

7. Nada mas sacar del horno barnizamos con mantequilla derretida y cubrimos con azúcar quitando el exceso.

Y el resultado vale la pena:

Por cierto que tu casa olerá maravillosamente.

SOPA DE TORILLA

¿Qué puedo decir de esta sopa? Pues que simplemente la amo.

Me encanta la mezcla del caldillo de tomate con al aguacate, la crema y la tortilla.

Y como es normal en este blog es muy sencilla. Por cierto que como se pueden imaginar es una receta mexicana. La buena noticia es que ya conseguimos todos los ingredientes aquí, incluso chile pasilla seco.

INGREDIENTES:

6 tomates de rama o para guisar
5-6 tortillas de maíz
aguacate
chile pasilla
nata o crema
1 ajo
aceite de oliva
sal pimienta y agua

1. En batidora de vaso licuamos los tomates con el ajo. Vertemos en un cazo que tenga un poco de aceite de oliva y sofreímos unos minutos. Añadimos agua (yo lo hago a ojo unos 2 o 3 vasos) y salpimentamos. Dejamos que cueza.

2. En una sartén con aceite (no hace falta que sea de oliva) doramos las tortillas que hemos cortado previamente en tiras. Cuando están duritas las ponemos sobre papel absorbente.

3. Echamos las tiras de tortilla en el caldillo de tomate y removemos unos minutos. Espesa enseguida. Si hace falta añadimos más agua y rectificamos sal y pimienta.

4. En el mismo aceite de las tiras freímos un poco el chile pasilla cortado en trozos grandes y escurrimos en papel.

Servimos la sopa calentita y le añadimos un poco de nata o crema, el aguacate en rodajitas y trocitos pequeños de chile pasilla. Se suele poner todo esto en cuenquitos para que cada uno se sirva a su gusto.

NOTA: Si prefieres la tortilla crujiente añádela al final. También se le puede poner quesito rallado.

SETAS COMO FLORES

Es lo que tiene el otoño. Miras al suelo y te encuentras con estas bellezas.

Lo que hay al lado de la castaña es una seta pero parece hecha con un delicado papel.

Hay que estar muy atentos estos días a los jardines donostiarras porque nos podemos encontrar con llamativos especímenes que decoran la ciudad. 

Y aquí la vemos en todo su esplendor. A ver si alguien sabe su nombre.

SOPA HÚNGARA DE REMOLACHA

Sigo con las sopas y ésta vale la pena porque es preciosa además de rica.
Preciosa por el color maravilloso que se obtiene y muy fácil de hacer. Por aquí usamos poco la remolacha, casi siempre en ensalada así que ésta es otra forma de comerla.
La receta me la ha facilitado Rosario y a ella se la dio un querido amigo húngaro.

INGREDIENTES:

3 remolachas (betabel) medianas
1 yogur natural
cebolla muy finamente picada
mantequilla
sal y pimienta


Cocemos la remolacha y le retiramos la piel. Guardamos el agua de cocción.
En un vaso licuador echamos la remolacha troceada, el yogur y un poco de agua de la cocción.
Vamos rectificando con el agua según lo espesa que queramos la sopa y salpimentamos.

En un cazo hondo echamos una nuez de mantequilla y la cebolla; cuando ésta está dorada añadimos la sopa y dejamos que ligue unos minutos. Y ya está.

GAZPACHO

Aunque ya estamos en otoño me sigue apeteciendo el gazpacho para aquellos días en los que aún hace bastante calor. Afortunadamente, este fin de semana tan especial para la ciudad ya que celebra su conocido Festival de Cine, hemos tenido unas temperaturas veraniegas.

Confieso ser adicta al tomate y me traje del pueblo algunos especímenes que me regaló una vecina que tiene huerto. Me siento afortunada.

El humilde gazpacho  es una de esas recetas rápidas, sanas y fresquitas. Lo debemos dejar un rato en la nevera antes de servir. 
Yo lo hago de una forma muy sencilla y para ello utilizo mi adorado vaso de licuadora:

Simplemente hay que mezclar y que quede todo bien triturado. Es una receta genial para los que están empezando a cocinar. Por cierto que otro día haré pisto, cuya base es también el tomate y se puede comer caliente o a temperatura ambiente. Se me hace la boca agua.

Regreso al gazpacho..

Ingredientes:

1 pepino
1/2 ajo (no interesa que quede súper fuerte aunque depende de cada uno)
Pan rallado o pan del día anterior
3-4 tomates
aceite de oliva
vinagre
sal
un poco de agua

Troceamos el ajo, el pepino y el tomate y lo licuamos. Añadimos el pan rallado (depende de la consistencia que queramos conseguir; a mi no me gusta ni muy líquido ni muy espeso). Si lo necesita, echamos un poco de agua y yo añado a ojo la sal, el aceite y el vinagre. Voy probando y añadiendo  y así poco a poco hasta que está a mi gusto. Lo enfrío un rato y a tomar.

Nota: se le puede echar tropezones como huevo duro finamente picado. Yo lo prefiero sin  nada.