TARTA DE QUESO LA VIÑA

Me confieso apasionada de las tartas de queso por eso cuando vi esta receta me pareció que su sencillez marca la diferencia y ahora lo he comprobado.
Junto con el apple crumble es uno de mis postres favoritos.

Hay un restaurante en la Parte Vieja de Donosti llamado La Viña que es famoso por esta tarta y como dicen algunos cocineros, han tenido el detalle nada habitual de compartir se receta con el mundo.

Pocos ingredientes pero de muy buena calidad y una elaboración muy cuidada hacen posible esta maravilla. En cuanto al emplatado he preferido poner unas frambuesas naturales; le dan color y un puntito de acidez muy rico.

Y me quedo con las ganas de añadir arándanos en la masa y ver cómo queda. En el caso de la tarta de queso del Restaurante de Casa Cámara en Pasajes le añaden frutos rojos y es también una delicia. Si vais a comer allí os recomiendo este postre.

INGREDIENTES:

3 huevos grandes a temperatura ambiente.
250 ml. de nata para montar (35% de m.g.)
500 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) A temperatura ambiente.
175 gr. de azúcar (excepcionalmente he usado azúcar blanca)
12.5 gr. de harina de trigo

1. Precalentar el horno a 200ºC. Y forrar el molde con papel de horno de manera que sobresalgan un poco las puntas.

2. En la batidora (con el accesorio para batir a punto de nieve) mezclamos los huevos y el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.

3. Añadimos la nata y mezclamos otro minuto.

4. Añadimos la harina y batimos unos 30 segundos.

5. Con el accesorio para mezclar masas añadimos el queso y batimos unos 50 segundos.

6. Vertemos la mezcla en el molde y le damos unos golpecitos sobre la mesa para que salga el aire.

NOTA: La mezcla me quedó más líquida de lo que debería; sin embargo al hornear cuajó perfectamente.

7. Hornear a 180ºC unos 50 minutos. La parte de arriba debe quedar doradita como en la foto y pinchamos en el interior para comprobar que esté cuajada. En este punto no podemos descuidar la vigilancia porque el paso del doradito al quemado es rápido.