MORENITOS Y NEVADITOS

Es la primera vez que que hago esta receta pero he quedado muy satisfecha. No suelo usar manteca de cerdo pero en este caso es indispensable para obtener el sabor y la textura del mantecado.

Es una receta estupenda para hacer con niños porque es como hacer galletas; se usa rodillo, se corta la masa con figuras y el baño de chocolate se puede hacer con los dedos cuidando un poco no chorrear demasiado. Además es una masa fácil de manejar.

No los he hecho muy gordos de manera que quedan tipo galleta o pasta de té. Unos se bañan con cobertura de chocolate y otros con azúcar gláss, así de simple. Y están buenísimos.

Otro punto importante es vigilar el horno una vez que los metemos para que no se quemen. El horno debe estar precalentado y tardan unos 15 minutos o cuando veamos que están ligeramente dorados; en este momento es cuando no debemos separarnos del horno.

En la receta original se usó vino blanco pero yo no tenía así que utilicé un poco de ron, eso sí un buen añejo.

INGREDIENTES:

120 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1/2 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de ron (o vino blanco)
330 gr. de harina tamizada
40 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal

-Para la cobertura:

125 ml de nata líquida para montar
media tableta de chocolate para cobertura (o un poco más); la consistencia debe ser líquida pero tirando a espesa.
un trozo de mantequilla (unos 25 gr. pero depende de cada uno, yo intento poner poca)
azúcar gláss

- Horno precalentado. 170º unos 15 ó 20 minutos
-La masa hay que dejarla enfriar en la nevera media hora.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el azúcar con la manteca de cerdo blanda en una batidora.
2. Añadir el aceite de oliva, seguir batiendo. Añadir el ron y seguir batiendo.
3. Echamos la sal junto con la harina tamizada. Seguimos batiendo hasta que todo quede integrado.
4. Juntamos con las manos los trozos de masa y hacemos una bola hasta que no se nos pegue en las manos (usamos un poco de harina).
5. Envolvemos la masa en plástico y la mentemos en la nevera durante media hora.
6. Preparamos la bandeja con el papel de horno.
7. Extendemos la masa sobre una superficie con harina y le pasamos el rodillo. El grosor depende de cada uno; a mí me gustan entre 5 y 8mm para que no queden muy gorditos. Usamos los cortadores de galletas para darles forma y colocamos en la bandeja los que quepan, separados unos de otros.
8. Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar.
9. Cubrimos algunos con azúcar gláss tamizada.
10. Para la cobertura de chocolate, calentamos la nata e incorporamos la media tableta de chocolate poco a poco removiendo para que se disuelva; por último añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se disuelva por completo.
11. Bañamos las pastas en el chocolate con cuidado de que no escurra demasiado y dejamos secar sobre una rejilla.

TARTA DE CHOCOLATE, CREMA, FRUTOS ROJOS Y PISTACHOS

Esta tarta es un clásico familiar pero cada vez que la hago la decoro de diferente manera.
Si tienes una receta de bizcocho que controles puedes usarla. Luego simplemente la partes a la mitad y la rellenas con la crema pastelera. No hace falta poner almíbar al bizcocho porque queda muy jugosa así tal cual.

En este caso la decoración es a base de fresas, frambuesas y pistachos.

Como es una tarta especial voy a dar las cantidades para 8-10 personas; mejor que sobre y no que falte.

No olvidar precalentar el horno.
Molde: 24 cm con borde alto.
Se puede hacer también rellena de nata montada.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

2 yogures naturales (temperatura ambiente)
1 1/2 vaso de aceite de girasol (se toma la medida del vaso de yogur)
3 vasos de azúcar blanca
375 gr. de harina
3 sobres dobles de levadura El Tigre
4 huevos medianos (temperatura ambiente)
ralladura de naranja
un chorrito de esencia de vainilla
pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

250 ml de nata líquida
1 tableta de chocolate para fundir
un trozo de mantequilla (yo pongo como dos dedos, no me gusta abusar). Mejor que esté blanda.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

En este caso usé un sobre de Flanín El Niño.
y seguí las instrucciones (3 huevos, 3 vasos de leche y 4 cucharadas colmadas de azúcar moreno para que no endulce tanto).

INGREDIENTES PARA DECORAR

3 frambuesas
un puñado de pistachos pelados intentando aprovechar la parte verde más bonita
unas fresas bien lavadas y partidas  por la mitad.

Usé un molde redondo de silicona de 24   cm. y lo barnicé con aceite de girasol para que no se pegue el bizcocho porque con el uso y los lavados van perdiendo su antiadherencia.

PREPARACIÓN

1. Separamos las yemas de las claras y montamos éstas con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos.

2. En un recipiente amplio mezclamos manualmente las yemas con el azúcar, el yogur, la vainilla, el aceite y finalmente la ralladura naranja.

3. Añadimos a la mezcla anterior la harina previamente tamizada con la levadura. Lo hacemos en tres o cuatro veces. Debe quedar perfectamente integrada.

4. Poco a poco incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior. Son muy importantes los movimientos envolventes.

5. Colocamos en el molde y con cuidado lo cogemos y lo dejamos caer sobre la superficie tres veces para que evitar las burbujas.

6. Horneamos unos 45 minutos a 180ºC. El horno debe estar precalentado.

7. Para comprobar que esté hecho pinchamos y el cuchillo debe salir limpio, si no horneamos unos minutos más cuidando que no se queme; para ello podemos bajar un poco la temperatura.

8. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad con mucho cuidado.

9. Calentamos la nata en un recipiente. Retiramos del fuego y añadimos poco a poco la tableta de chocolate troceada. Cuando está todo integrado incorporamos el trozo de mantequilla y seguimos removiendo. Reservamos.

10. Para hacer la crema pastelera seguí las instrucciones de la cajita de flanín; se puede hacer natural y la verdad es que no hay tanta diferencia porque lo difícil y tedioso es remover hasta conseguir que espese sin grumos y sin que se queme y eso ocurre en ambas elaboraciones. Es importante no despistarse y dedicarle toda nuestra atención. No queda de otra.

Mezclamos en un cazo el contenido del sobre más el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno hasta que quede todo integrado. Echamos a la mezcla la leche fría y ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. La consistencia de la crema pastelera está a medio camino entre las natillas y el flan. Se debe poder untar sobre el bizcocho sin que chorree.
TRUCO: Colocamos un trozo de film plástico sobre la mezcla caliente de modo que la cubra pero tocando la crema pastelera; esto evita que se forme la típica costra. Dejamos enfriar.

11. Colocamos una parte del bicocho en el plato de presentación y el borde lo cubrimos con rectángulos recortados de papel de un cuaderno; así evitamos manchar. Ponemos la crema pastelera.
Colocamos encima con mucho cuidado la otra mitad del bizcocho sin aplastar.

12. Vertemos con cuidado el chocolate fundido dejando caer un poco por los bordes. Yo simplemente utilizo una cuchara y voy cubriendo. No debe quedar perfecto. El efecto es brillante gracias a la mantequilla. Retiramos con cuidado los papelitos.

13. Para terminar colocamos las fresas cortadas alrededor de la tarta; los pistachos en trocitos por encima y tres frambuesas en el centro. El rojo contrasta perfectamente con los tonos rojos de la fruta y el verde de los pistachos. Y en cuanto al sabor... es una combinación perfecta que lo es aún más si brindamos con cava.

TARTA DE QUESO LA VIÑA

Me confieso apasionada de las tartas de queso por eso cuando vi esta receta me pareció que su sencillez marca la diferencia y ahora lo he comprobado.
Junto con el apple crumble es uno de mis postres favoritos.

Hay un restaurante en la Parte Vieja de Donosti llamado La Viña que es famoso por esta tarta y como dicen algunos cocineros, han tenido el detalle nada habitual de compartir se receta con el mundo.

Pocos ingredientes pero de muy buena calidad y una elaboración muy cuidada hacen posible esta maravilla. En cuanto al emplatado he preferido poner unas frambuesas naturales; le dan color y un puntito de acidez muy rico.

Y me quedo con las ganas de añadir arándanos en la masa y ver cómo queda. En el caso de la tarta de queso del Restaurante de Casa Cámara en Pasajes le añaden frutos rojos y es también una delicia. Si vais a comer allí os recomiendo este postre.

INGREDIENTES:

3 huevos grandes a temperatura ambiente.
250 ml. de nata para montar (35% de m.g.)
500 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) A temperatura ambiente.
175 gr. de azúcar (excepcionalmente he usado azúcar blanca)
12.5 gr. de harina de trigo

1. Precalentar el horno a 200ºC. Y forrar el molde con papel de horno de manera que sobresalgan un poco las puntas.

2. En la batidora (con el accesorio para batir a punto de nieve) mezclamos los huevos y el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.

3. Añadimos la nata y mezclamos otro minuto.

4. Añadimos la harina y batimos unos 30 segundos.

5. Con el accesorio para mezclar masas añadimos el queso y batimos unos 50 segundos.

6. Vertemos la mezcla en el molde y le damos unos golpecitos sobre la mesa para que salga el aire.

NOTA: La mezcla me quedó más líquida de lo que debería; sin embargo al hornear cuajó perfectamente.

7. Hornear a 180ºC unos 50 minutos. La parte de arriba debe quedar doradita como en la foto y pinchamos en el interior para comprobar que esté cuajada. En este punto no podemos descuidar la vigilancia porque el paso del doradito al quemado es rápido.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE MOSTAZA

Estas pechugas rellenas para mi son muy especiales no sólo porque están buenísimas sino que se trata de uno de los primeros platos con los que me inicié en la cocina. Les pregunté a mis tías Las Morris por un plato sencillo del libro de recetas (para mí un tesoro) que acababa de escribir la Tía Osbelia y ésta fue la recomendación.

La elaboración es sencilla y se pueden dejar preparadas las pechugas con antelación, tan sólo para freír en el momento. La combinación de la mantequilla y el vino les da un toque francés y la salsa de mostaza (que consiste tan sólo en mezclar un poco de nata con la mostaza, al gusto) consigue que unas simples pechugas de pollo se conviertan en plato de diez.

En este caso las pechugas están acompañadas por unas tiras de calabacín y de berenjena al horno (tan sólo llevan aceite de oliva y sal) y unos pimientos rojos de bote. Otra buena opción es acompañarlas por una ensalada verde.

A los niños les suelen gustar sin añadidos, tan sólo la pechuga rellena y la salsa va en gustos, depende de si les gusta la mostaza.

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo en filetes (yo prefiero filetearlas porque me suelen dejar muchos agujeros)
un poco de mantequilla
un chorrito de aceite
lonchas de jamón york
lonchas de queso para sándwich
vino blanco
sal, pimienta

Para la salsa: mostaza y un poco de nata líquida (mezclar bien al gusto)

1. Salpimentamos los filetes y rellenamos con una loncha de jamón y otra de queso. Doblamos y sujetamos con dos palillos. A la hora de servir yo quito todos los palillos por precaución ya que con la salsa no se ven bien y son un peligro.

Una vez preparados todos los filetes los podemos refrigerar y sacar cuando los vayamos a freír.

2. En una sartén grande fundimos un poco la mantequilla y un chorro de aceite. Debe ser suficiente cantidad para poder freír. Colocamos los primeros filetes y cuando lleven un rato añadimos el vino. Un chorro es suficiente y le da un toque muy rico. Repetimos hasta freír todos los filetes; si hace falta añadimos un poco más de mantequilla y de vino. Deben quedar doraditas y con el queso fundido.

3. El emplatado puede variar mucho. Se pueden servir solas con la salsa a parte o como plato combinado juntando las verduras como en la primera foto.

POLLO ASADO CON SALSA DE CRANBERRIES

Esta es otra receta estupenda que suele gustar a toda la familia y que da otro toque a la comida del fin de semana. En este caso el plato se presta que ni pintado para jugar con su diseño yo diría que más sofisticado que los que presento habitualmente.

Se trata de un pollo asado con mantequilla, acompañado de mucha cebolla y una salsa muy especial porque conseguimos carnberries o arándanos frescos; una parte los congelé y con los otros se hizo este acompañamiento que es más bien una mermelada y que combina genial con las aves.

INGREDIENTES:

1 pollo limpio
mantequilla
sal, pimienta
1 cebolla dulce partida en rodajas
un poco de aceite de oliva virgen extra
un poco de romero

-Para la salsa:

150 gr. de cranberries frescos (también se pueden usar los deshidratados que venden en los herbolarios; en este caso hay que dejarlos en remojo un rato en zumo de cranberries o en zumo de naranja)
4 cdas de azúcar morena
1 cda de azúcar blanca
1 ó 2 golpes de canela
2 cdas de vino dulce de madeira (puedes usar otro tipo de vino dulce)
un poco de agua

NOTA: tanto el azúcar como la canela son al gusto; depende un poco de la acidez del fruto y de nuestro paladar.
Se hace a fuego lento y nos puede llevar casi media hora así que lo hacemos mientras se asa el pollo.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno.

2. Colocamos en el recipiente de horno una cama con la cebolla en rodajas y le añadimos un chorro de aceite de oliva. Encima colocamos el pollo salpimentado. Previamente le hemos dado un masaje con un poco de mantequilla por debajo de la piel de la pechuga sin que ésta se rompa (igual que hicimos en la receta del pavo relleno) y colocamos algunos pegotitos de mantequilla sobre los muslos, las alas y en el interior; también le podemos poner un poco de romero por encima. Da un olor muy rico.

3. Horneamos a unos 180ºC ( depende del peso del pollo, en este caso pesaba 1,400 kg y tardó una hora en hacerse).

-Para la salsa o mermelada:

1. En un cazo con poco de agua llevamos a los frutos a ebullición (siempre a fuego lento); en ese momento añadimos el azúcar. Removemos constantemente; la mezcla va espesando poco a poco. Podemos tardar unos 15 minutos hasta conseguir una consistencia de mermelada.

2. También es importante ir probando para rectificar el azúcar si es necesario; añadimos el vino y seguimos removiendo unos 7 minutos más (el alcohol se evapora) y por último echamos la canela, también al gusto y removemos unos minutos más. El resultado es este:

Se conserva muy bien en la nevera más de una semana así que la podemos usar como mermelada en el desayuno.

Cuando esté listo el pollo emplatamos; estas salsas quedan muy bonitas como para aplicarlas con pincel sobre el plato como si fuese una pintura.

Podemos acompañar los restos de un arroz blanco y una refrescante ensalada de peino.

ENSALADA DE ESCAROLA ESPECIAL

Confieso que esta ensalada no la he preparado yo sino que me la han preparado a mí, que también se agradece. Para la comida de diario es importante que las elaboraciones sean sencillas; en este caso con pocos ingredientes conseguimos una ensalada especial en la que la combinación de lo fresquito de la parte verde con el jamón serrano y el queso de cabra (ambos grasos) es riquísima.

INGREDIENTES:

Un poco de escarola
Otro poco de rúcula
1 tomate
lonchitas cortadas de jamón serrano
1/2 rodaja de queso de cabra (del bueno)
Sal, pimienta y aceite de oliva vírgen extra
Vinagre

Mezclamos los ingredientes dejando las láminas de jamón en la parte superior para que se vean.
Hay que echar poca sal puesto que el jamón y el queso son ya salados. Tampoco hay que excederse con el aceite, tan sólo unas gotitas. Se puede añadir un chorrito de vinagre y algo de pimienta.

El queso de cabra se pasa vuelta y vuelta por una sartén. Esta parte no es tan sencilla porque hay que pillarle el punto; la sartén debe estar muy caliente. De esta forma se dora la superficie pero no se deshace el queso sino que conserva su forma. Con media rodaja por ensalada individual es suficiente.

TARTA DE CALABACÍN Y COLIFLOR

Se trata de un plato sencillo de hacer y riquísimo de comer que además suele gustar mucho a los niños.

La recta original no lleva la coliflor pero la verdad es que le da un toque buenísimo. Últimamente cuezo la coliflor con un poco de cúrcuma que le da un tono amarillo muy bonito y lo mismo hago con la sopa de verduras.

La base es de hojaldre (pero podemos hacer una masa que además se puede congelar: 600 gr. de harina, 300 gr de mantequilla y un vasito de agua tibia, para 4 bases) por lo que es un plato consistente y se puede acompañar de una ensalada.

INGREDIENTES:

1 ó 2 huevos
250 ml de nata líquida
4 calabacines medianos (reducen al freírlos)
1/2 cebolla blanca
Queso gouda rallado
Aceite, sal, pimienta
1 hojaldre
1/2 coliflor cocida con un poco de cúrcuma y sal
un poco de mantequilla

1. Cortamos los calabacines en rodajas más bien finas (se pueden pelar o no) y rehogamos en aceite junto con la cebolla cortada en cuadraditos. Deben quedar al dente y los dejamos escurriendo un rato.

2. Forramos el molde previamente untado con mantequilla con la base de hojaldre, la pinchamos con un tenedor y horneamos (horno precalentado 10 mins.) unos 5 minutos o hasta que dore. Hay que estar muy atentos para que no llegue a subir el hojaldre.

3. Batimos el huevo y juntamos con la nata. Salpimentamos.

4. Rellenamos la masa con el calabacín y la cebolla y regamos con la mezcla de huevo. Repartimos el queso rallado por encima. Se le pueden añadir unos trozos de queso roquefort pero su sabor queda mucho más fuerte y no suele gustar a los niños. Finalmente colocamos los trozos de coliflor repartidos.

5. Horneamos unos 15 minutos o hasta que cuaje y ponemos unos minutos el grill para que se dore el queso. Es de las recetas que huele francamente bien.

NOTA: otras variantes de la receta pueden ser atún con espinacas o queso con tomates... o aprovechar algún resto de la nevera.

COPA DE TARTA DE CACAO CON FRUTA Y HELADO

¿Te encanta el bizcocho pero estás cansado de comerlo siempre igual?

Hay muchas opciones para combinar y presentar las cosas de forma diferente. En este caso estaba invitada a una comida informal y casi no tenía tiempo para hacer el postre así que decidí hacer la tarta de cacao que lleva almendras molidas en vez de harina (ver receta: TARTA DE CACAO EXPRESS ) que es  muy rápida de hacer y podemos preparar con antelación.

Compré una lata de melocotones en almíbar (claro que podemos elegir fruta natural en trocitos) y encargué a mi amiga helado de vainilla.

Una vez que llega el momento del postre se montan las copas:

Colocamos la fruta en trocitos como base y encima un par de trozos de bizcocho (o tarta de cacao en este caso). Lo empapamos con dos cucharadas del almíbar de la fruta. Y encima un copete de helado de vainilla.

La combinación es fantástica.

Ingredientes:

Bizcocho casero básico (o tarta de cacao express)
Lata de melocotón en almíbar
Helado de vainilla

TOSTADAS MEXICANAS

Un plato mexicano que me encanta y que suelo comer mucho cuando estoy en México son las tostadas. No hay que equivocarse con las "tostadas europeas de pan para el desayuno"; las tostadas mexicanas se preparan, como no, con las tortillas de maíz como base.

Como ya he dicho en otras ocasiones las podemos comprar en las tiendas de productos latinos.
La tostada es la tortilla dura y crujiente. En algunos lugares las venden ya así pero son muy frágiles y caras. Lo único que tenemos que hacer para pasar de la tortilla a la tostada es meterlas al horno caliente unos minutos hasta que se doren. Cuidado porque el paso del dorado al quemado es muy rápido.

INGREDIENTES:

6 tostadas
lechuga cortada fina
salsa verde (de bote) la venden en tiendas de productos latinos
nata agria o espesa
1 bote de alubias pintas para hacer los frijoles refritos
queso rallado
1 pechuga de pollo
cebolla morada (opcional)
aceite de girasol
sal

1. Cocemos la pechuga de pollo con un poco de sal (aprovechamos para hacer un caldo con alguna verdurita) y lo  deshebramos.

2. Vaciamos el bote de alubias en una sartén con un poco de aceite y poco a poco las vamos machacando con el tenedor hasta que se forma una pasta. No suele ser necesario pero podemos añadir un chorrito de caldo si está demasiado seca. Debe quedar con consistencia de pasta para poderla untar.

3. Montamos las tostadas:

Sobre cada tostada untamos la pasta de alubias o frijoles refritos; sobre ésto colocamos algunas tiras de pollo; sobre el pollo ponemos las  tiras de lechuga con un poquito de sal; con cuidado agregamos un toque de nata, el queso rallado, los aros de cebollita morada (opcional) y la salsa se pone a parte en un recipiente para que cada uno elija la cantidad que le guste.

Así de fácil tenemos una especie de ensalada de pollo súper crujiente desde el primer mordico.

NOTA: Para los que nunca habéis comido tostadas mexicanas y para los que sí las hemos comido, a veces no es sencillo conseguir que no se rompan y el todo el contenido desparrame sobre el plato; en este caso recomiendo tener a mano un tenedor. También puede ocurrir que la tostada se de la vuelta 360º, a mi me ha ocurrido sólo una vez pero el que avisa no es traidor así que mucho ojo al morderlas...

DESAYUNOS SALUDABLES

Estamos en la recta final de tanta fiesta. Por aquí aún falta el día grande que es el de los Reyes Magos y mucha gente aún tiene cena especial la Noche de Reyes y comida familiar o en restaurante al día siguiente.

Yo este año no he cometido demasiados excesos tal vez me ayudó el gripazo que pillé en Navidad y que con tanto analgésico y antibiótico llenaron  mi estómago.

El caso es que he trasladado mis desayunos saludables a meriendas saludables y supongo que es por una cuestión climática. Se me antojan más este tipo de alimentos a media tarde. Eso sí, por la mañana el cafecito.

-Mi propuesta es una mezcla de yogur natural con una cucharadita de muesli o dos de avena, trocitos de manzana y plátano o de fresa o frambuesa o papaya y si no hay fruta fresca (que siempre debe haber) arándanos rojos secos, que por cierto me aportan mucha energía.

Le podemos añadir unas semillas de calabaza, que me encantan y un chorlito de sirope de agave.
Vuelves a la vida y tu estómago lo agradece.

TRONCO DE NAVIDAD

Detalle

Tenía muchas  ganas de poner esta receta en el blog porque pocos postres hay más navideños que el TRONCO DE NAVIDAD.
Se convierte en un instante en la estrella de la mesa; es visual, decorativo y está buenísimo. Es en realidad un brazo de gitano al que se le da forma de tronco y su única complicación podría ser la de enrollar el bizcocho genovés que es más bien plano y no lleva levadura. Si se hace con cuidado y lentamente no tiene por qué haber ningún desperfecto. Ánimo!!!!!

Y aprovecho para desearos a tod@s, estéis donde estéis, una muy feliz Navidad.

En este  caso lo he rellenado de crema pastelera que es lo que es más gusta en mi casa y como tenía poco tiempo he utilizado la de cajita que viene con la mezcla ya preparada. Sin embargo es mucho mejor hacerla de forma natural; la complicación en ambos casos es la misma, tener paciencia dando vueltas y evitar que se pegue y se queme.



INGREDIENTES:


-Para el bizcocho genovés:
120 gr. de harina
6 huevos L
120 gr. de azúcar
chorrito de extracto de vainilla

-Para el almíbar: (opcional)
50 gr. de azúcar
50 ml de agua
extracto de vainilla o de almendra...

-Para el relleno: en esta caso crema pastelera de cajita.

-Para la cobertura de chocolate:
200 gr. tableta de chocolate para fundir
150 ml de nata
50 gr. (o menos) de mantequilla

-Para decorar:
Azúcar glass
Bolitas decorativas

PREPARACIÓN:

1. Hacemos un bizcocho normal pero sin levadura. Montamos las claras a punto de nieve; cuando están a medio hacer añadimos parte del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén muy firmes. Reservamos.

2. En un recipiente ponemos las yemas y las batimos con el resto del azúcar hasta blanquear y añadimos el chorrito de extracto de vainilla.
3. Poco a poco echamos la harina tamizada y mezclamos bien.
4. Al igual que en cualquier bizcocho añadimos las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes hasta que nos quede todo bien integrado.
5. Extendemos la mezcla sobre la bandeja del horno precalentado y con papel, intentando que el grosor sea el mismo por todos lados. 170ºC unos 10-15 minutos, debe quedar ligeramente dorado.

6. Dejamos enfriar ligeramente y lo sacamos, le damos la vuelta y despegamos poco a poco el papel; volvemos a colocar el papel por encima y lo enrollamos lo mejor que podamos sin que se rompa; es importante que aún esté calentito para poder manipularlo mejor.

Como se ve el enrollado no me quedó perfecto pero eso no influyó en el resultado final.

Lo envolvemos en un trapo húmedo y reservamos.

OPCIONAL: Podemos añadir un almíbar en el que ponemos 50ml de agua con un poco de azúcar y algún extracto de vainilla o almendra o el que nos guste y ponemos al fuego unos minutos hasta que espese. Lo extendemos sobre nuestro bizcocho de manera que lo absorba, así quedará más jugoso.

7. Hacemos la crema pastelera. Yo usé la de cajita porque tenía poco tiempo pero recomiendo que se haga de forma natural; la complicación en ambos casos es la misma, paciencia y evitar que se pegue. Una vez que esté templada la extendemos sobre el bizcocho teniendo especial cuidado con los bordes.

Lo volvemos a enrollar (ya sin papel) con cuidado e intentando que quede lo más consistente posible. Para mí este es el paso más complicado por ello lo hago lentamente.

8. Una vez que tenemos el rollo con el relleno cortamos los extremos que nos servirán para darle la forma de tronco; se trata de dos pequeños trozos uno cortado en diagonal y otro en recto. Los pegaremos con un poco de la cobertura de chocolate como se ve en las fotos.

9. Para la cobertura de chocolate calentamos la nata y añadimos la tableta de chocolate en trozos y removemos hasta disolverlos completamente. Entonces añadimos el trocito de mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos enfriar un poco la cobertura para poderla manipular mejor, que se deje untar, por eso no debe estar muy líquida.

10. Una vez pegados los extremos que hemos cortado cubrimos todo de chocolate; es importante cubrir con papel la base para no manchar, luego lo retiraremos con cuidado. Sobre la cobertura de chocolate pasamos un tenedor con el que formaremos las líneas irregulares del tronco.

Y por último espolvoreamos con un poco de azúcar glass y algunas perlitas plateadas sin recargar. Pero en decoración hay mil ideas, también quedan preciosas las hojitas de acebo hechas con fondant verde y rojo.

PAVO RELLENO Y MENÚ NAVIDEÑO

La gracia de este plato es mezclar los sabores; que la carne suave del pavo y su relleno se mezclen con lo dulce de la salsa de arándanos y la cebollita caramelizada.

Esta es una receta muy especial porque es para una ocasión única como puede ser la Cena de Navidad. No es complicada la elaboración pero sí hay que seguir unos cuantos pasos, ser ordenados y dedicarle tiempo.Yo creo que vale la pena.

En el plato que vemos está el pavo ya cortado acompañado por el relleno, por cebollita caramelizada y por una salsa de arándonos rojos. Todo combina a la perfección.

La ensalada es también muy navideña por su colorido; escarola fresca con granada y un aliño riquísimo con ajo y nata.

En esta foto añadí brotes de alfalfa que aportan una frescura extra.

Recomendaciones: El pavo tarda bastante en hacerse así que si se trata de una comida prefiero comenzar la tarde-noche anterior e ir despacito, disfrutando cada paso.

En este caso el pavo pesaba 4,100 kg. y estuvo listo en menos de tres horas al horno. Es aconsejable usar un termómetro para carne pero cuando se lleva años haciéndolo ya no hace falta.

UTENSILIOS ESPECIALES:

Pipeta para succionar el jugo (es una maravilla y vale la pena tener una; se puede usar con cualquier asado).
Jeringuilla. Yo compré en la farmacia la más grande pero se pueden conseguir en tiendas de cocina por unos 6 euros.
Hilo para cocina. Es para atar las patitas.
Aluminio reforzado para cubrir el pavo y que no se escapen los jugos ni se queme la carne.

INGREDIENTES:

-Para el pavo:

Pavo de 4 kg. aproximados (para 8 personas)
Zumo de 2-3 naranjas ya colado
sal, pimienta
un poco de mantequilla
tomillo

-Para el relleno:

1 zanahoria
6-8 setas
1 lata de guisantes
1 manzana reineta
Ciruelas pasa
1 longaniza
1 loncha gruesa de bacon
aceite de oliva

-Para la salsa de arándanos rojos:

100 gr. de arándonos rojos secos (si hay frescos es mejor aún pero cuesta encontrarlos)
Zumo de arándano rojo
Azúcar morena al gusto

-Para la ensalada:

1 escarola en trozos
1 granada
1/2 ajo
nata
sal, pimienta
vinagra de vino
brotes de alfalfa (opcional)

-Para la cebolla caramelizada:

Dos cebollas dulces cortadas en láminas finas.
azúcar moreno
aceite de oliva
vinagre de Módena


PREPARACIÓN:

1. Comenzamos lavando el pavo, lo secamos y separamos la piel de la pechuga de la carne sin que se rompa. El pavo no debe estar muy frío así que conviene sacarlo con tiempo de la nevera.
Entonces le damos su masajito introduciendo trocitos de mantequilla como se ve en la foto.

2. Colamos el jugo de dos o tres naranjas y lo inyectamos por toda la carne con cuidado. Así va a quedar muy jugoso. Y salpimentamos. En este paso hay que tener paciencia pero es divertido.

3. Con un mínimo de aceite de oliva salteamos las setas que hemos limpiado y secado. Las troceamos un poco. Reservamos.

4. Añadimos el resto de los ingredientes del relleno en una sartén, dorando en el aceite la longaniza y el bacon (reservamos). Primero la zanahoria en daditos (también se puede cocer a parte), las ciruelas, la manzana lo último. En el interior del pavo sólo matemos parte del relleno; lo que quepa sin forzar. Hay quien cose esa parte para que no se salga pero generalmente con atar las patitas es suficiente.

OTRAS OPCIONES DE RELLENO: El relleno tiene muchas opciones y depende de los gustos; hay quien añade un puñado de piñones o castañas (ya blandas). Mis tías, las Morris, que eran unas expertas cocineras preferían vainas, guisantes, chayote y zanahoria (cocidos al vapor); una patata y un calabacín previamente dorados en aceite al igual que las almendras cortadas en tiras largas y un puñado de pasas. Además añadían aceitunas laminadas y perejil picado. A parte doraban en aceite la cebolla y un poco de ajo y como no, chile serrano; una vez pochado se le agrega un tomate picado y dos ramitas de apio picadito; se mezcla con las aceitunas, las pasas y las almendras y por último se añade la manzana cortada en cubos grandes. Suena genial.

5. Colocamos el pavo en la bandeja para el horno. Atamos las patitas con hilo especial de cocina y las tapamos con aluminio. Ponemos un poco de tomillo repartido que le dará un aroma especial. Tapamos con aluminio grueso; esto hace que se haga por dentro sin quemarse y se conserven los jugos.

6. El horno debe estar precalentado y dejamos el pavo unas 3 horas a 180ºC bañándolo cada tres cuartos de hora con su propio jugo. Para ello usamos la pipeta. Me encanta este paso, es relajante...

    NOTA: Hay quien le añade un vasito de vino en la bandeja.

7. Mientas el pavo está en el horno aprovechamos para hacer la salsa de arándanos rojos. Hidratamos los arándanos (unos 100 gr.) con el zumo de arándanos (que los cubra) durante media hora. Pasado ese tiempo ponemos en una cacerola a fuego lento y añadimos poco a poco el azúcar moreno al gusto hasta que espese. Debe quedar con consistencia de mermelada o salsa espesa.

8. Caramelizamos la cebolla. Para ello hemos cortado dos cebollas dulces en rodajas finas que ponemos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva que las impregne.

Dejamos que se haga la cebolla, debe quedar transparente no dorada. Esto es muy importante y lleva bastante tiempo además de tener que estar muy pendientes para que no se queme. Hay que mover constantemente con una palita de madera. Cuando están listas añadimos el azúcar poco a poco al gusto y dejamos un rato más hasta que se mezcle bien. Finalmente añadimos un poco de vinagre de Módena hasta que reduzca. Es importante ir probando la mezcla para que quede perfecta.

9. Aliño de ensalada: machacamos medio diente de ajo y mezclamos con 4 cucharadas de nata (si es agria mejor) 2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol, 2 cucharadas de vinagre de fruta o de vino, sal y pimienta. Mezclamos hasta que quede homogéneo.

También se le puede añadir sal de apio y finas hierbas.

Hay que hacer más cantidad para que no falte, por lo  menos triplicar las medidas.

10. La última media hora quitamos el aluminio para que se dore la parte de arriba del pavo. (Si es necesario bajamos un poco la intensidad del horno). Y por fin... a emplatar. Yo prefiero servir todo en un plato, pavo, salsa y cebolla y poner en cuencos más salsa y más cebolla para que cada invitado se ponga lo que quiera.

PROPUESTA DE MENÚ DE NAVIDAD:

Finalmente una buena opción de menú navideño, si es que os toca cocinar, podría ser:

- Sopa de calabaza o Sopa húngara de remolacha (quedaría espectacular).
- Ensalada de escarola y granada.
-Pavo relleno con salsa de arándanos rojos y cebollita caramelizada.
-Tiramisú clásico (que no necesita horno).

Por cierto que es bastante económico...
Todas estas recetas están en este blog.

GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA

Adoro las galletas de jengibre y esta receta me pareció muy sencilla y he comprobado que salen buenísimas. La receta y la decoración son de www.hogarmania.com por cierto que os recomiendo que echéis un vistazo porque hay recetas e información muy interesante. Mi receta tiene una variación y es que la meto un rato en la nevera, si no, es muy difícil manipular la masa.
Esta receta la elegí porque es sencilla para hacer con niños y las galletas quedan muy bonitas y llamativas. Además la casa huele que es un tentación...

Eso sí.. si vamos a hacerlas con niños recomiendo hacer la masa un día antes y conservarla en un par de rulos forrados de film plástico en la nevera.
Cuando la vayamos a usar hay que sacarla con tiempo para poder manipularla mejor, que esté algo blanda. A los niños les va más lo de cortar la masa con figuritas y decorarlas.

INGREDIENTES: para 20-25 galletas

260 gr. de harina
150 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar moreno
5 gr. de bicarbonato
1 cdita. de canela en polvo
1 cdita. de jengibre en polvo
1 huevo
una pizca de sal

PARA DECORAR:

Para hecer la glasa o pegamento alimenticio:
1 clara de huevo
100 gr. de azúcar glass
unas gotas de  limón
Bolitas plateadas, fideos de colores, chispitas de chocolate, etc...

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos la mantequilla (blanda) con el azúcar y añadimos el huevo. Yo usé la batidora a velocidad media. Al principio le costó un poco ligar los ingredientes. Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato, la pizca de sal, el jengibre y la canela, primero a baja velocidad y luego vamos subiendo hasta que quede perfectamente integrado.

2. Colocamos la masa sobre la mesa a la que hemos echado un poco de harina para que no se pegue. Hacemos dos rulos y forramos de film plástico. Reservamos en la nevera una media hora o hasta el día siguiente. Cuando la vayamos a usar hay que sacarla con antelación para que se ablande un poco; yo creo que con una hora en invierno es suficiente.

3. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos con un rodillo un trozo del rulo. No debe quedar ni muy grueso ni muy fino porque se puede partir y al despegar de la superficie pierde su forma. Yo uso una espátula para separar de la superficie. Cortamos con moldes navideños, yo en este caso sólo tenía de árbol y círculo. Así hasta que aprovechamos toda la masa.

4. Según vamos haciendo las galletas las colocamos en la bandeja del horno con papel para que no se peguen. No crecen mucho así que podemos aprovechar bien el espacio. El horno lo hemos precalentado y estarán a 180ºC de 15 a 20 minutos.


5. Dejamos enfriar y pasamos a decorar. La decoración puede ser un simple espolvoreado con azúcar glass o bien las propuestas de las fotos; algunas de ellas han sido hechas por niños y os aseguro que les ha encantado.

Para hacer la glasa montamos la clara a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar  y las gotitas de limón.

Para esta decoración hay que usar manga pastelera con un boquilla fina. La glasa debe ser consistente y manipulable. Al añadir "lacasitos" con colores navideños y perlitas plateadas quedan muy vistosas.

MERLUZA CON BECHAMEL

Hoy toca receta y platazo. Sencillo, clásico y rico, la única precaución que hay que tener es la de congelar el pescado por si tuviese algún parásito.

En cuanto a complicación...  la elaboración de la BECHAMEL. Como todo requiere práctica y sobre todo paciencia. Por ello me parece más un plato de fin de semana. Es importante tener la leche a mano porque nos dará el espesor que queremos y no dejar de remover, para ello utilizo una palita de madera.

INGREDIENTES:

Dos lomos de merluza sin espinas
Un puñado de gambas o langostinos

Para la bechamel:

Cebolla picadita (al gusto)
20 gr. de mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
sal, pimienta y nuez moscada
leche fría

1. En una sartén amplia ponemos la mantequilla para que se funda y añadimos la cebollita picada. Cuando esté dorada echamos la harina y empezamos a remover. En un primer momento todo se va a apelmazar. No hay que entrar en pánico.

Comenzamos a echar la leche poco a poco y seguimos removiendo intentando disolver los grumos que se van formando. Esto lo haremos constantemente y mejor con una sonrisa.

Cuando la mezcla se va secando añadimos más leche y seguimos removiendo; así hasta que tengamos una cantidad abundante de salsa y con la consistencia deseada, que no debe ser ni muy espesa ni muy líquida. Podemos tardar unos 20 minutos en elaborarla ya que se hace a fuego no muy alto así que paciencia.
Añadimos un poco de sal, de pimienta y rallamos la nuez moscada. Todo al gusto.

2. En un recipiente para horno colocamos los lomos de merluza salpimentados con los langostinos troceados por encima. Vertemos la bechamel por encima con cuidado.

3. Horneamos unos 20 minutos con el horno precalentado. Los últimos 5 minutos uso el grill para que la parte de arriba de la bechamel se dore. Hay que vigilar para que no se nos queme demasiado.

NOTA:  Podemos acompañar de una ensalada fresca con trozos de manzana o una crema o sopa de verduras.

APPLE CRUMBLE CON HELADO DE VAINILLA

Idea de presentación en copa

Esta receta se la dedico a mi amiga Gema de Irún porque dice que es la única tarta de manzana que le gusta.

Además recomiendo mucho esta receta no sólo porque es una de mis favoritas y porque es sencillo elaborarla, también porque es un postre "sano", se hace con una compota de manzanas y ciruelas y el azúcar se añade al gusto. La compota puede ir sin azúcar añadido y el crumble (mezcla de harina, mantequilla y azúcar moreno) con poca azúcar. En cuanto a la mantequilla también hecho menos de lo que pone la receta.

En este caso he elegido dos tipos de manzana diferentes para hacer la receta: Golden, que es más dulce y reineta que es más ácida.

Otro punto a favor de este postre es que no lleva base así que se hace en poco tiempo. En lo que más se tarda es en pelar las manzanas.

La mezcla de esta tarta, que se sirve ligeramente caliente, con el helado de vainilla es perfecta.

Me encanta comerla sobre todo en otoño-invierno y es un postre que puede ser parte del menú de Acción de Gracias o de Navidad. El olor que desprende el horno huele a fiesta.

INGRADIENTES:

-Para la compota:

5-6 manzanas
6 ciruelas pasas sin hueso
50 gr. de mantequilla
extracto de vainilla
canela en polvo o en rama
un poco de agua


-Para el crumble:

150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar morena


1. Pelamos las manzanas y troceamos. En una cacerola con tapa salteamos las manzanas y las ciruelas con la mantequilla hasta que doren y se ablanden al gusto. Si es necesario añadir un poco de agua. No debe quedar caldoso.

2. Mezclamos los ingredientes de la masa sin trabajar demasiado; deben quedar integrados pero con textura de arena.

Esta parte les encanta a los niños.

3. Colocamos la compota en el molde para horno (no hace falta poner ninguna base ni engrasar); así de sencillo y repartimos la mezcla de harina de manera que cubra bien toda la superficie.

4. Horneamos a 180ºC unos 15 minutos con el horno ya caliente. Si vemos que no se dora subimos la tarta y aplicamos el grill pero hay que tener mucho cuidado de que no se nos queme.

Debe quedar crujiente y ligeramente dorada.

Se conserva de maravilla en el refrigerador y una vez fría es fácil de cortar.